皮蛋的做法，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋生產

    皮蛋的做法 

      廣安鹽皮蛋，皮蛋是我國與眾不同的蛋制品，也是一種堿性食物。腌漬皮蛋需要的原材料有鹽、茶及其堿性物質(如∶生石灰粉、草木灰、碳酸鉀、等)。 皮蛋往往有口味，是由于歷經強酸功效后，四川鹽皮蛋，本來具備的硫含量胺基酸被溶解造成及氨，再再加上預浸液中配料的味道，就造成獨有的味兒了。而皮蛋的色調則是因蛋白在強酸功效下，蛋白質一部分會展現(xiàn)紅褐或深褐色，雞蛋黃則展現(xiàn)深綠色或澄鮮紅色。

   皮蛋的制作過程和腌漬方式 關鍵原材料新鮮鵝蛋、白石灰、次茶、食用鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土層、谷殼。機器設備用品缸、盆等。做法稱取次茶25克、食用鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土層1500克、谷殼2500克。 四川鹽皮蛋 先將1500克開水倒進大缸里，把荼葉、食用鹽、面堿、黃丹粉放進大水缸中翻拌，再將篩過的白石灰、黃土層、草木灰放進缸里，攪拌均勻變成料泥。購買新鮮無破痕的鵝蛋35個，戴上橡膠手套，用選好的料泥逐一包泥，包勻稱后放缸里，用塑料膜封嚴，在室內溫度15℃～30℃標準下，貯30～40天即是制成品。生產流程稱料→配料→包蓋→存儲→制成品。

皮蛋的好處

    皮蛋又叫松花蛋、變蛋、小彩蛋、堿蛋或泥蛋。吃皮蛋的益處有很多， 廣安鹽皮蛋，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白疑膠的特點，使之變?yōu)轭H具延展性的固態(tài)?？墒牵さ爸谱黾偃缑胤讲倏v欠佳，會使蛋白在堿性溶液中反倒產生水解，蛋白質水解呈為蛋白質，就不可以服用。四川皮蛋，假如雞蛋殼有裂縫或秘方操縱不佳，也會讓蛋內之外流，變?yōu)槌赛S色。一切正常的皮蛋是為墨綠且有松花及富延展性。 

  皮蛋的作用與功效： 味辛、澀、甘、咸、寒性，入肝膽經;有潤嗓、去熱、、去腸子火、治瀉痢等作用。若放醋拌食，能、養(yǎng)神寧心、滋補養(yǎng)生運動健身;用以、口瘡潰瘍、喉干口干等。 廣安鹽皮蛋的營養(yǎng)成分： 皮蛋有鴨蛋做成，皮蛋較鴨蛋含大量礦物，人體脂肪和總發(fā)熱量卻稍有降低，它能刺激性消化系統(tǒng)，提高胃口，推動營養(yǎng)成分的消化，中和胃酸，清爽，壓。具備、止血、涼腸、治腹瀉、壓之作用。除此之外，松花蛋也有維護的功效。

皮蛋是怎么來的？四川鹽皮蛋鹽皮蛋生產

皮蛋是怎么來的？

   皮蛋是松花蛋和變蛋的泛稱，是中國特有的蛋加工食品，關于皮蛋制作的來歷說法各異，但中國從明始就有了關于松花蛋的文字記載。

    皮蛋的傳統(tǒng)制作是使用堿性物質（生石灰、草木灰等）包裹或涂抹，反應生成和碳酸鈣，通過蛋殼的微孔滲透蛋內，使蛋清中的蛋白質分子變性凝固直至變?yōu)榍队兴扇~狀或雪花狀結晶花紋的青褐色半透明，蛋黃中的脂肪、蛋白質和礦物質發(fā)生反應變成青色或墨綠色，并產生特殊風味。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧家鹽皮蛋。

   此外，皮蛋獨有的彈性口感是源于蛋白質的變性作用，即蛋白質在酸堿度作用下，分子中的肽鏈被破壞，水解為較小的中間產物，終分解為氨基酸胨、低聚肽、多肽，不僅有利于人體消化吸收，也可使食物發(fā)生色香味的變化，并賦予蛋液獨有的彈性口感。

   蛋黃中與脂肪結合在一起的蛋白質也會發(fā)生分離，使脂肪集中聚集在一起，口感更佳。