皮蛋是我們中國(guó)人獨(dú)有制作方法的調(diào)料蛋品，廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務(wù)熱線

皮蛋是我們中國(guó)人獨(dú)有制作方法的調(diào)料蛋品

    皮蛋是我們中國(guó)人獨(dú)有制作方法的調(diào)料蛋品，廣安鹽皮蛋，古方皮蛋的制做是將藥料與米糠、泥土混和，再包囊于鴨蛋外，存儲(chǔ)一段時(shí)間后，鴨蛋會(huì)造成轉(zhuǎn)變，雞蛋黃凝結(jié)為膠凍狀、蛋白則會(huì)變成透明色的暗紅色。四川鹽皮蛋，有一些皮蛋剝皮后，蛋白上面有很多極似松花的米色結(jié)晶體。 皮蛋怎么會(huì)凝固 因?yàn)槠さ坝心菢拥娜榘咨w維狀結(jié)晶，因此又稱之為皮蛋。

   皮蛋的作法，基本上的就是將鴨蛋放進(jìn)堿性物質(zhì)內(nèi)（石灰粉泥或）與米糠中，再存放一段時(shí)間后而成。廣安鹽皮蛋，這一基本原理是運(yùn)用堿滲透到蛋內(nèi)，使蛋白變質(zhì)性、產(chǎn)生疑膠化，也就是皮蛋由此可見(jiàn)蛋白、雞蛋黃凝固的樣貌，堿性物質(zhì)從而溶解蛋白質(zhì)造成胺基酸（Amino Acid），這也是皮蛋與眾不同的口味來(lái)源于，且能夠 抑止細(xì)菌繁殖。

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    用手掂量。將皮蛋放在手掌掌心中輕微地掂量一下，好的皮蛋掂量一下能感受到明顯的內(nèi)部顫動(dòng)感，如果皮蛋掂量無(wú)反應(yīng)或者掂量顫動(dòng)感很弱，說(shuō)明皮蛋放的太久了，也不新鮮了；

    搖動(dòng)聽(tīng)聲音。將皮蛋用食指中指以及大拇指夾緊，放在耳朵旁邊快速搖動(dòng)一下，如果能聽(tīng)到聲音說(shuō)明皮蛋品質(zhì)好，如果聽(tīng)不到或者感受不到內(nèi)部顫動(dòng)，說(shuō)明皮蛋品質(zhì)差，放的時(shí)間長(zhǎng)。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，鄧家鹽皮蛋。

  其實(shí)皮蛋麟大大還是很喜歡生吃的，因?yàn)椴唤?jīng)常吃所以偶爾品嘗一下皮蛋的堿臭味還是比較鮮美的哈哈！當(dāng)然如果您經(jīng)常吃也可以嘗試水煮再吃！味道各有千秋吧！美食道路上一起加油鴨?。?

皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務(wù)熱線

皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？

     皮蛋，由于表層有松枝樣美麗的花紋，又被大家稱為“松花蛋”。

     至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的鎂離子和蛋清中蛋白質(zhì)在堿性條件下產(chǎn)生的降解產(chǎn)物結(jié)合形成的晶體（纖維狀氫氧化鎂水合晶體）。四川鹽皮蛋

     松花蛋軟嫩的質(zhì)地，則是由于皮蛋在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)的凝膠能力逐漸降低而促成。

     那為何有的皮蛋是黑綠色，，廣安鹽皮蛋。有的則是金黃色透亮的，難道是被人工添加了化學(xué)物質(zhì)？

     其實(shí)，腌制時(shí)間是影響皮蛋顏色變化的重要因素。

     比如雞蛋松花蛋等，腌制時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色就會(huì)越深。

購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)需要注意這兩方面：四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務(wù)熱線

購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)需要注意這兩方面：

皮蛋是正規(guī)廠家生產(chǎn)、外包裝上食品標(biāo)簽清晰。皮蛋在運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有破損、被污染和變質(zhì)。

 還可以通過(guò)這 4 個(gè)方法來(lái)判斷：

1 看 觀察皮蛋外表，如有破損，可能皮蛋已壞。廣安鹽皮蛋

2 掂 把皮蛋放手上輕輕掂幾下，好皮蛋有彈性，顫動(dòng)大。

3 聽(tīng) 把皮蛋在耳邊搖晃，好皮蛋一般沒(méi)響聲，響聲大有可能皮蛋已壞。

4 聞 不要以為皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已壞。四川鹽皮蛋

有傳言說(shuō)，蛋殼上斑點(diǎn)顏色越深越大，鉛含量越高，但這個(gè)判斷方法并不可靠。皮蛋中重金屬含量的多少，并不能通過(guò)肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點(diǎn)是多方面因素共同導(dǎo)致的。