兩種顏色的皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋加盟

兩種顏色的皮蛋

　　由于皮蛋的制造工藝的變化和改良，過(guò)去的皮蛋都是裹著厚厚的一層“泥土”，剝的時(shí)分還得把泥土給弄掉，如今則不同了，四川鹽皮蛋，很多都是直接像剛煮熟的蛋一樣，只需求剝了皮就行，而且還特別潔凈，不會(huì)弄得滿手都臟臟的，剝起來(lái)也愈加便當(dāng)。

　　平常我們吃的皮蛋大都是黑褐色的，有時(shí)也會(huì)晤到黃色的皮蛋，廣安鹽皮蛋，關(guān)于這兩種顏色的皮蛋，有時(shí)總讓人覺(jué)得一種好吃一種不好吃，但還很難說(shuō)分明，那么這兩種皮蛋終究有什么區(qū)別呢？這得從兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)。

　　一來(lái)，皮蛋的顏色和皮蛋所用到的蛋有的關(guān)系，普通來(lái)說(shuō)，成都鹽皮蛋，黑褐色的皮蛋大都用的是鴨蛋，而黃色的呢，差不多都是用雞蛋制造的，蛋的品種不同，出來(lái)的顏色自然也有差異，不過(guò)，還有一種狀況，就是我們吃過(guò)的小皮蛋，那都是用鵪鶉蛋制造的，也是有黑也有黃，這一眼的皮蛋，怎樣還會(huì)有區(qū)別呢？這就要看看第二個(gè)方面了。

廣安鹽皮蛋鹽皮蛋加盟

    “鄧家”鹽皮蛋那么是有緣由的，為了更好地確?！班嚰摇丙}皮蛋的產(chǎn)品質(zhì)量和信譽(yù)度，帶上開(kāi)始的功效，蔣超規(guī)定嚴(yán)苛把好每個(gè)大關(guān)。在回收鴨蛋這一關(guān)，他聘用了有幾十年收蛋工作經(jīng)驗(yàn)的人協(xié)助回收純正達(dá)州田地當(dāng)然養(yǎng)殖的土鴨蛋，且每一個(gè)的凈重不少于50g；與此同時(shí)，會(huì)依據(jù)時(shí)節(jié)、溫度差、蛋廣安鹽皮蛋品類型明確腌漬時(shí)間，完善后取下再清理、消菌、蒸制、質(zhì)量檢驗(yàn)和歸類包裝。對(duì)配料、腌漬的時(shí)間也是嚴(yán)格管理依照規(guī)范實(shí)行，但凡不過(guò)關(guān)的商品決不允許包裝和在出廠。 

    鄧家鹽皮蛋已經(jīng)是四川省廣安市廣安區(qū)的特色產(chǎn)品。鄧家鹽皮蛋早已喜獲了“廣安市地區(qū)產(chǎn)品”、“特色文化產(chǎn)品”這些殊榮。經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)，“鄧家”牌鹽皮蛋廣安鹽皮蛋商品含有蛋白及其多種多樣對(duì)身體有利的營(yíng)養(yǎng)元素，沒(méi)有任意對(duì)身體危害的化學(xué)物質(zhì)，是安全性、有營(yíng)養(yǎng)的食物，因而得到國(guó)家“無(wú)污染”農(nóng)廣安鹽皮蛋業(yè)產(chǎn)品。與此同時(shí)鄧家鹽皮蛋還取得成功申請(qǐng)辦理在“廣安市非遺文化財(cái)產(chǎn)”維護(hù)位居。

皮蛋是啥蛋

如今市面的皮蛋一般是由鴨蛋或是生雞蛋制造而成的，但是大部分的皮蛋全是鴨蛋，由于鴨蛋塊頭非常大，并且蛋黃也非常大。

此外淡黃色的皮蛋多為生雞蛋做成，雞蛋清和蛋黃配料較少，置放時(shí)間較短，稱之為“變蛋”。而灰黑色的皮蛋多為鴨蛋做成，雞蛋清和蛋黃配料較重，置放時(shí)間長(zhǎng)，配料中加入了松樹(shù)枝柏枝，稱之為“皮蛋”。二種皮蛋也沒(méi)有其他難題，能夠安心服用。

實(shí)際上皮蛋產(chǎn)生的原理主要是蛋白質(zhì)遇堿產(chǎn)生轉(zhuǎn)性而凝結(jié)。生產(chǎn)加工中所運(yùn)用的生石灰粉(CaO)和碳酸氫銨在水中可轉(zhuǎn)化成強(qiáng)酸。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和蛋黃碰到一定含量的后，因?yàn)楫?dāng)中的蛋白質(zhì)分子式遭受損壞而產(chǎn)生轉(zhuǎn)性，蛋白質(zhì)一部分蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性后產(chǎn)生具備彈力的凝膠體。