瑞麥嘉禾教您面筋小食譜。

　　面筋是一種由面筋粉制作的，在我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷拿朗?，如何用面筋做出美味的家常菜呢？今天，就給您帶來一道：蘑菇燴面筋——

　　主料：鮮蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。調(diào)料：香油5克，醬油10克，水淀粉15克，鮮湯250克，色拉油10克。

　　制作過程：

　?。?）蘑菇洗凈，放在碗中，用開水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。

　　（2）將油面筋放入20度溫水內(nèi)浸泡30分鐘，撈出瀝干水。

　　（3）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒5成熱，下入青菜心、蘑菇煸炒幾下，加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇湯，再煨一會兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入湯盤即可。

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瑞麥嘉禾實體店20多年，實力杠杠滴，可以給各大平臺一件代發(fā)，每天都會大量發(fā)貨，需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。從面粉中提取出來的天然蛋白質(zhì)和水混合即成面筋，是一種高蛋白質(zhì)營養(yǎng)物，外觀為淡黃色粉末。路上所有損失我們都會承擔，不讓買家受到一絲損失是我們對所有客戶的承諾。想學習更多的面筋粉知識和面筋的各種吃法和做法，每周三 ，周日下午14.30分來瑞麥嘉禾的直播間，瑞麥嘉禾楊合平現(xiàn)場和面教給你很詳細的面筋串制作過程

　　面筋粉都能做什么食品

面筋粉是小麥面粉提煉出來的純蛋白，沒有任何添加劑，自古以來就被素食愛好者的喜愛，可以做很多的素質(zhì)食品，美味小吃烤面筋串，油炸面筋球，素食涼拌面筋，鹵煮面筋等，還可以往面粉里面添加，增加面粉的勁道，做面包可以使面包絲網(wǎng)狀更加密集，成型好。本研究選用進口和國產(chǎn)兩種谷朊粉，添加到不同的國產(chǎn)小麥面粉中，研究其對小麥面粉流變學特性及烘焙品質(zhì)的影響，為利用谷朊粉改善國產(chǎn)小麥面粉的烘焙品質(zhì)提供理論依據(jù)。壓面條可以使面條爽滑，勁道，耐煮口感好等特點。面筋粉是現(xiàn)在國內(nèi)使用量很多的添加勁道的面粉

　　小麥谷朊粉（俗稱活性面筋粉，小麥蛋白）是從小麥面粉加工提取的一種天然植物蛋白，它由多種氨基酸組成是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)。它具有很強的吸水性，粘彈性，粘附熱凝性，并且具有清淡香醇味和帶谷物口味等的物理性。

　　谷朊粉適用于各種方便面，面包，魚肉制品，素食佳肴

　　瑞麥嘉禾實體店20多年，實力杠杠滴，可以給各大平臺一件代發(fā)，每天都會大量發(fā)貨，需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。5、一個小時候后把洗面的水倒另一個盆子里面?zhèn)溆?，反復用清水洗面。路上所有損失我們都會承擔，不讓買家受到一絲損失是我們對所有客戶的承諾。想學習更多的面筋粉知識和面筋的各種吃法和做法，每周三 ，周日下午14.30分來瑞麥嘉禾的直播間，瑞麥嘉禾楊合平現(xiàn)場和面教給你很詳細的面筋串制作過程

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　　小麥蛋白怎樣水解呢？瑞麥嘉禾為您解答。

　　小麥蛋白水解需要使用小麥蛋白水解酶，小麥蛋白水解酶，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低植物蛋白分子量，從而提高其溶解性、乳化性和起泡性，改善營養(yǎng)價值，擴大植物蛋白的應用領(lǐng)域。

　　小麥約含有13%的蛋白質(zhì)，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，而小麥面筋蛋白中主要含有麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，合稱貯藏蛋白(占小麥蛋白干基的80%)。

　　由于麥醇溶蛋白具有延展性，麥谷蛋白具有彈性，能與水形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而具有優(yōu)良的黏彈性、延伸性、吸水性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略帶谷物味等獨特的物理特性。

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　　夏日來臨，又到了吃燒烤喝啤酒的季節(jié)。路邊燒烤不衛(wèi)生，燒烤店又價格高，華而不實。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。不如自己動手，做一頓放心的燒烤，大快朵頤的同時，又能吃得安心。烤面筋是一種近幾年流行開來的小吃，味美、筋道，十分受歡迎。怎樣自己動手做出地道的烤面筋呢？小編今天就來給您支招啦！

　　烤面筋是用面筋粉加水制成的，選擇好的面筋粉，可以使成品更加細膩、筋道。小編選用的是素銳面筋粉，品質(zhì)比較好。

　　首先要做的就是和面：在盆里倒一公斤水，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面筋粉，一直揉，直到成一個面團為止，這時用手向外拉扯看是否筋道，有彈性。

　　第二步是切面筋條：將醒好的面筋放到塑料菜板或不銹鋼盤子里，不要往木板上放，會粘在上面的，然后用手壓成面餅，用刀切成細條狀，寬度合適就可以了。

　　接下來是纏面筋：用兩根筷子，夾住面筋一頭纏繞4-5圈做成8cm兩頭長中間粗的蠶蛹狀，然后用手揉勻纏繞在外部的面筋，使它更結(jié)實，讓面筋融為一體。

　　煮面筋：準備一口鍋，將水燒開后改小火，然后從面筋串中抽取其中一根筷子后放入鍋中煮一直到面筋浮起來，再抽掉另外一只筷子，然后再煮2-3分鐘就可以撈出來了。

　　然后是串面筋串兒：旋轉(zhuǎn)面筋串，用水果刀把面筋切成螺旋狀，當然也可以根據(jù)個人喜好來切，但是切記要勻稱，不要薄厚不均。

　　然后放到燒烤爐上烤，拷了10分鐘后抹上辣椒油再接著烤，再烤五分鐘后灑少許鹽，等到烤的呈焦黃色時撒上孜然和芝麻就可以了，一盤香噴噴的烤面筋再配上一瓶啤酒，辣又爽。

瑞麥嘉禾實體店20多年，實力杠杠滴，可以給各大平臺一件代發(fā)，每天都會大量發(fā)貨，需要的朋友可以聯(lián)系瑞麥嘉禾喲~瑞麥嘉禾鄭重承諾。公司在各地糧食產(chǎn)地設(shè)有專門采購點，多數(shù)產(chǎn)品均來自產(chǎn)地，因此產(chǎn)品質(zhì)量和價格在同行業(yè)中占有優(yōu)勢。路上所有損失我們都會承擔，不讓買家受到一絲損失是我們對所有客戶的承諾。想學習更多的面筋粉知識和面筋的各種吃法和做法，每周三 ，周日下午14.30分來瑞麥嘉禾的直播間，瑞麥嘉禾楊合平現(xiàn)場和面教給你很詳細的面筋串制作過程