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細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。

將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫(kù)冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。

　液氮冷凍之前需要搞清楚液氮能夠治的疾病和不能治的疾病，避免因?yàn)槭褂缅e(cuò)誤方法，耽誤了患者的病情，液氮冷凍治不能用于有嚴(yán)重的寒冷性、冷球蛋白血癥雷諾氏癥，及少數(shù)年老、體弱、對(duì)冷凍治不能耐受者。糖病伴有下肢血液循環(huán)障礙的患者，如在小腿、足部作冷凍治，常會(huì)形成經(jīng)久不愈的慢性潰瘍，應(yīng)慎用冷凍法。

做好防護(hù)。建議實(shí)際操作工作人員穿防寒服，戴防凍膠手套。避免汽體泄露到工作場(chǎng)所空氣中。液氮的熔點(diǎn)是比較低的，因此，在液氮生產(chǎn)時(shí)，為了保證液氮的高提取量和純度相關(guān)的設(shè)備和容器溫度會(huì)非常低，進(jìn)場(chǎng)操作也穿防護(hù)服，避免因?yàn)橐旱孤?，或者不小心觸容器外壁，而凍。