使白果全粉在進行后續(xù)的深加工及研發(fā)白果系列新產(chǎn)品時，都會更為安全、方便、快捷、實惠。這將會極大的推動我國白果產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，福祉眾生！每年的秋季是銀杏果實成熟期，也是白果的采收期，白果因其含水率較高，1極易發(fā)生霉變，不易保存，影響了其在藥、膳、食品等各個方面的應用，而銀杏產(chǎn)品的發(fā)展也受到了較大的制約，限制了銀杏產(chǎn)品的銷售規(guī)模，制約著銀杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前國內白果價格急劇降低，江蘇蘇北地區(qū)由上世紀90年代初期60—80元/kg降到目前1元/kg，使得銀杏產(chǎn)品呈現(xiàn)了栽培的面積迅速增加，果農賣白果難的現(xiàn)象。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國白果加工年消耗量1000噸左右，僅占全國總產(chǎn)量的5％左右。銀杏市場急需新鮮血液的注入，在發(fā)展的關鍵點上缺乏真正的帶頭人。

銀杏產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為江蘇內多各地區(qū)的農民增收致富的一寶，我們發(fā)現(xiàn)用機械加工的形式可以把收進來的白果大量制作成有保質期的白果粉，在這個基礎上，我們經(jīng)過了長期、大量的研究試驗，自主開發(fā)研制了實用新型技術建設的速溶即食白果全粉生產(chǎn)線.

分析結果表明,銀杏果含有豐富的營養(yǎng)成分,不同品種間營養(yǎng)成分和特殊成分存在差異。銀杏果中特殊成分銀杏酸和主要分布在種皮和果芯。其中,銀杏酸含量在果芯中達到3000~4000 mg/kg。因此,選用新鮮、特殊成分含量低的類銀杏果作為研究對象。此外,預煮可以更好地實現(xiàn)脫殼去皮過程。同時,在預煮時間20 min時,對特殊成分脫除效果顯著,而對銀杏酸脫除效果不明顯。然后,探究預處理方式對銀杏果中特殊成分的影響,采用不同干燥工藝制粉,并對所制得銀杏全粉的品質進行分析。結果表明,采用低濃度堿液處理和煮漿處理兩種方式都能顯著降低銀杏酸的含量,主要借助銀杏酸的熱不穩(wěn)定性和酸性來實現(xiàn)脫除過程。此外,分析不同干燥方式對銀杏全粉品質的影響。

新鮮銀杏果經(jīng)預處理后分別采用熱風干燥、微波真空干燥、真空噴霧干燥、遠紅外干燥和冷凍干燥方法制備銀杏全粉,研究不同干燥方法對銀杏全粉蛋白質、總糖、黃酮、色差、持水性和持油性及其乙醇提取物能力的影響。結果表明:冷凍干燥、真空噴霧干燥和微波真空干燥對銀杏全粉中蛋白質、糖類和黃酮的影響較小,熱風干燥對銀杏全粉營養(yǎng)成分損失較大,但能耗;真空噴霧干燥制備的銀杏全粉的持水性.