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這三種磨盤(pán)所產(chǎn)出的咖啡刀盤(pán)的具體區(qū)別又在哪里呢?
這三種磨盤(pán)所產(chǎn)出的咖啡刀盤(pán)的具體區(qū)別又在哪里呢?這三種磨盤(pán)所產(chǎn)出的咖啡刀盤(pán)的具體區(qū)別又在哪里呢?讓我們一個(gè)一個(gè)地來(lái)描述吧!采用平刀磨盤(pán)的咖啡研磨機(jī),研磨底座是由上下兩片刀盤(pán)組成,當(dāng)馬達(dá)啟動(dòng)時(shí),兩片刀盤(pán)互相運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生切割動(dòng)作。其所產(chǎn)生的的咖啡粉顆粒呈現(xiàn)片狀,而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大。因此,平刀磨盤(pán)的咖啡研磨機(jī)能夠在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡濃度和萃取度,使得其沖泡的咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)明顯提升。但是由于咖啡粉形狀扁長(zhǎng),體積較輕,當(dāng)萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí),便會(huì)吸入過(guò)多水量,使得雜味和澀味都增加。因此建議使用帶有平刀磨盤(pán)咖啡研磨機(jī)的小伙伴,在磨好咖啡粉后盡快享用,以免香氣消失。而采用錐刀磨盤(pán)的咖啡研磨機(jī)則是在機(jī)器底部放置錐形刀盤(pán),然后配合外環(huán)刀盤(pán)來(lái)進(jìn)行研磨。這樣產(chǎn)出的咖啡粉會(huì)更接近顆粒狀,同時(shí)導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長(zhǎng),內(nèi)部需要花更多時(shí)間才能接觸到水,也由此而導(dǎo)致產(chǎn)出的咖啡粉在時(shí)間之內(nèi)所釋放的可溶性物質(zhì)較少,濃度在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)太高。但同時(shí),這樣的咖啡粉即使在長(zhǎng)時(shí)間的萃取下,也會(huì)吸收較少的水分,大大降低了雜味和澀味的產(chǎn)生。后是采用魔齒磨盤(pán)的咖啡研磨機(jī),這樣的研磨機(jī)在市面上要價(jià),因?yàn)樗旧辖Y(jié)合了前兩者的優(yōu)點(diǎn):鬼齒研磨的咖啡粉顆粒接近圓形,粗粉和細(xì)粉的比率較為平均,所以咖啡味道比較干凈,風(fēng)味也更為飽滿立體。
咖啡研磨機(jī)磨盤(pán)大有講究!平刀、錐刀和魔齒,哪一款是你的愛(ài)?
咖啡研磨機(jī)磨盤(pán)大有講究!平刀、錐刀和魔齒,哪一款是你的愛(ài)?隨著現(xiàn)代生活越加繁忙,咖啡機(jī)成為了無(wú)數(shù)朋友廚房家電的好伙伴,將咖啡粉或是咖啡放置入咖啡機(jī)中,靜待幾分鐘就收獲一杯香醇美味的咖啡,儼然已經(jīng)成為了大多數(shù)人的既定生活方式。而隨著人們對(duì)于咖啡品質(zhì)的追求以及對(duì)于“自己動(dòng)手,豐衣足食”的渴望,“咖啡研磨機(jī)”也開(kāi)始出現(xiàn)在了不少人的廚房中。大家都開(kāi)始紛紛享受起自己研磨咖啡豆的那份精致與滿足。用自己研磨的咖啡粉烹煮咖啡也成為了不少人的愛(ài)好。然而,雖然很多人熱衷于自己研磨咖啡,卻從未留意過(guò)自己的咖啡研磨機(jī),使用的是哪一種類型的磨盤(pán),而事實(shí)上,不同的磨盤(pán),所生產(chǎn)出來(lái)的咖啡也往往會(huì)體現(xiàn)出不同的品質(zhì)。所以今年,我們就來(lái)介紹下咖啡研磨機(jī)中那些不同的磨盤(pán)!市面上的咖啡研磨機(jī)磨盤(pán)大致可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類:其中平刀為普遍,是以削的方式將咖啡豆研磨成顆粒,因此其外形以片狀為主;而錐刀和鬼齒則是分分別以是以碾和磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒,其外形以塊狀或接近圓形的形狀為主。
平刀磨豆盤(pán)咖啡機(jī)優(yōu)缺點(diǎn)
平刀磨豆盤(pán)咖啡機(jī)優(yōu)缺點(diǎn)想要短時(shí)間內(nèi)獲得香味較濃的咖啡時(shí),建議選擇平刀磨豆機(jī),產(chǎn)生的的咖啡粉顆粒呈現(xiàn)片狀,而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大。因此,平刀磨盤(pán)的咖啡研磨機(jī)能夠在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡濃度和萃取度,使得其沖泡的咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)明顯提升。但是由于咖啡粉形狀扁長(zhǎng),體積較輕,當(dāng)萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí),便會(huì)吸入過(guò)多水量,使得雜味和澀味都增加。但如果上述兩點(diǎn)都做到了,就如同我所說(shuō)的“大巧不工”,你非但不需要磨豆機(jī)的研磨來(lái)協(xié)助你修飾味道,甚至你會(huì)開(kāi)始追求將咖啡豆風(fēng)味逼到美味盡出、雜味未出的那個(gè)風(fēng)味臨界點(diǎn)。一旦掌握了沖煮基礎(chǔ)的地方,平刀中正平和的風(fēng)味很少人不愛(ài),這就是平刀的優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn):從種子到杯子,哪個(gè)地方有所缺漏,平刀都無(wú)法為他提供修飾,同樣的如果這些程序都沒(méi)有紕漏,也只有平刀能把這杯咖啡的極限呈現(xiàn)出來(lái)。如果對(duì)咖啡豆的狀態(tài)把持得不好,又或者是沖煮人本身的手法還有可調(diào)整的地方,平刀很容易把這些不足造成的缺點(diǎn)一一的擺到你面前。會(huì)使用大巧不工來(lái)形容平刀,實(shí)在是因?yàn)樗牟患有揎椥?。平刀研磨的概念,就像在削切咖啡豆,將咖啡豆削切成一片片“厚度”大致一致的片狀顆粒,這種研磨方法,能夠的讓咖啡本身的物質(zhì)被萃取,讓手法上的差異、豆子的好壞毫無(wú)保留的呈現(xiàn)在一杯咖啡中。