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清水小龍蝦【菜品典故與民俗文化】

　　開化民間傳說此菜為乾隆所賜。傳說乾隆帝微服私訪下江南，從杭州一路西行來到了開化金村，在村旁的小溪邊發(fā)現一個小男孩身上背著個小竹簍，正弓著身子合掌在水中掬小河蝦。乾隆很好奇，便與小孩攀談起來。這男孩長得眉清目秀，氣宇軒昂，也不怯生，乾隆帝很是喜歡，二人談得很投緣，于是這男孩就請乾隆帝到家里去坐坐?！背鷳B(tài)的食材外，他也注意到，開化菜的制作方式也比較獨特，“對我的口味。乾隆在男孩家，一杯龍頂茶下肚，男孩的母親已將兒子的“戰(zhàn)利品”精心烹制后擺上了八仙桌。小河蝦形狀似龍，入口香辣鮮嫩，乾隆帝贊不絕口，當場就賜名為“清水小龍蝦”。

開化錢江源電子商務有限公司是開化縣國資委直屬企業(yè)-開化縣文化旅游集團有限公司下屬子公司，致力于本地文化旅游商品及特色農產品的開發(fā)銷售，通過線上線下相結合的模式，向市場輸送開化的特色產品，同時承接節(jié)日主題活動的策劃、舉辦，以及各項培訓接待服務。更多開化美食、特產請聯系我們！【原料】主料：清水魚輔（配）料：山茶油、紫蘇、生姜、大蒜、鹽、料酒、辣椒。

十八洞臘肉出自開化宋村，因該村有個十八洞而得名。傳說南宋紹興年間進士留應祖，曾做福建提刑官，卸任后歸隱衢州大洲一帶。一次來到了十八洞后，被十八洞內的“龍?zhí)荨?、“龍床”、“龍?zhí)丁焙汀褒埲彼?，遂舉家遷居至此，并以“宋”村命名。到了過年時節(jié)，當地的鄉(xiāng)親紛紛送上年豬肉及其它物品以示慰問。應祖公也就先把這些物品放置十八洞內祭祀洞內神龍，以求來年風調雨順。祭典后，應祖公的家人把這些肉用鹽腌干后曬干?！蓖赖陌自品逑壬舱f：“開化菜口味好，清淡而香味十足，我很滿意。數月后，腌制好的臘肉色澤誘人，肥肉冒油，瘦肉紅亮，醇香鮮爽。因其曾祭祀過十八洞內的神龍，因此而得名。

開化錢江源電子商務有限公司是開化縣國資委直屬企業(yè)-開化縣文化旅游集團有限公司下屬子公司，致力于本地文化旅游商品及特色農產品的開發(fā)銷售，通過線上線下相結合的模式，向市場輸送開化的特色產品，同時承接節(jié)日主題活動的策劃、舉辦，以及各項培訓接待服務。更多開化美食、特產請聯系我們！”開化清水魚，生長在4℃左右恒溫的流動山泉水中，水質常年在二類水以上，每年生長一斤左右。

9月12日—14日，“浙里來消費 2019金秋購物節(jié)?首屆中國浙菜世界大會暨中國浙江（國際）餐飲美食博覽會第九屆浙江廚師節(jié)”在杭州國際博覽中心隆重舉行。開化縣文化和廣電旅游體育局被組委會授予“地方餐飲文化主題展特金獎”。

開化錢江源電子商務有限公司是開化縣國資委直屬企業(yè)-開化縣文化旅游集團有限公司下屬子公司，致力于本地文化旅游商品及特色農產品的開發(fā)銷售，通過線上線下相結合的模式，向市場輸送開化的特色產品，同時承接節(jié)日主題活動的策劃、舉辦，以及各項培訓接待服務。更多開化美食、特產請聯系我們！吉祥福相(咸豬頭)，開化人過農歷年，家家戶戶都要宰殺年豬，煮豬頭。

相傳，朱元璋都點贊蘇莊炊粉，蘇莊人自稱“無菜不炊”，凡是到過蘇莊的人，都會品嘗這道名菜——當地百姓喜歡用米粉拌上肉類或蔬菜蒸熟而食，謂之“炊粉”，又稱“蒸菜”。無論是招待貴客還是逢年過節(jié)、造屋做壽等喜事，蘇莊人都要做炊粉。6月30日上午，在杭州銀泰商城（西湖文化廣場店）內，開化氣糕在現場展示并供游客免費品嘗，師傅為大家現場制作，贏得連連好評。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的風味，又傳承了蒸菜的豐富營養(yǎng)，難怪民間相傳朱元璋、朱熹都為之傾倒。