健康燒烤

烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完后還會吃壞肚子。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。

其實燒烤時有一些方法是對健康不利的，下面我們一起看一下。

烤得太焦 燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強的致癌物。

解決辦法：烤肉時好用錫箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，不可食用。

各種燒烤配方做法大全：

特色烤海蝦

此菜先見于海鮮店，多用來烤制死掉的、稍不新鮮的蝦，后來，客人發(fā)現(xiàn)烤蝦比白灼鮮蝦更有一番風(fēng)味口感酥香，略甜，越吃越有味?，F(xiàn)在，幾乎每桌客人進了飯店，都要先點個“烤蝦”再看菜單點其他菜。因為，烤蝦的Fans太多，每個飯店都學(xué)會了做“烤蝦”。

　　原料：海蝦600克(各種蝦都可以烤)。

　　調(diào)料：鹽4克(稍有底昧即可)，味精3克，蔥、姜各5克。

　　制作：1、將海蝦去須(無需去蝦腦和沙線，烤后干香，有的客人連蝦腦都吃掉)，入鍋，加入調(diào)料和1000克水中火煮至剛熟(顏色變紅，此時水溫大約為80度)，撈出放入方盤中，放在通風(fēng)處晾一天(如果不晾，烤時蝦會變黑，而且費時間)。燒烤魚汁的制作：原料：大蔥、姜、香菜、青椒、紅椒、洋蔥、香蔥、西芹各25克、蒜肉50克洗凈切成小塊或小段待用。2、將晾好的蝦入150℃至160℃的烤箱中烤40分鐘，烤時每10分鐘翻一次。烤好后出箱裝盤即可。

烤黃魚

制作：

1、將黃魚從脊背開刀，腹部相連（這樣烤完后成船型，如果從腹部開刀烤后賣相不好），去內(nèi)臟，洗凈備用。

2、在烤盤內(nèi)墊洋蔥絲，上面放黃魚（肉朝上，皮朝下，因為烤的時候要刷調(diào)料，這樣可以使調(diào)料味充分浸入到魚肉中），小火烤5分鐘使肉骨分離，取出刷一層一品鮮醬油，再刷一層花生油（刷花生油可以使一品鮮充分浸入到肉中，而且烤的時候不容易糊），再上火烤5分鐘，再刷一層一品鮮、花生油（使魚充分入味），再烤5分鐘取出裝盤即可。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。味型：焦香，鮮嫩。

技術(shù)關(guān)鍵：

1、整個烤制過程都要用小火，因為肉面朝上火太大很容易把肉烤焦。

2、烤制時要把隔離網(wǎng)調(diào)到與火的距離在15厘米左右的位置，這是烤魚、鮑魚等體積較大一些海鮮的佳距離。其他小海鮮比如扇貝等，一般原料與火的距離掌握在20厘米左右，中小火烤制。

3、原料選用鮮活黃魚能保證成品的鮮嫩，而且不用刷太過復(fù)雜的調(diào)料，越簡單越好，否則會遮蓋黃魚的本味。