檸檬酸的作用有哪些：

1.作為許多維生素C制品的調(diào)味品，當(dāng)然它在食品工業(yè)還有更廣泛應(yīng)用。在工業(yè)領(lǐng)域，它可以作為一種天然清潔劑，此外，檸檬酸還常用于沖洗膠卷。

2.檸檬酸很容易結(jié)合礦物質(zhì)和金屬，這也叫做螯合作用。它常用來(lái)攜帶特定礦物質(zhì)，因?yàn)槿梭w比較容易消化吸收螯合礦物質(zhì)。例如，一些鈣補(bǔ)充劑就采取檸檬酸鹽形式，更容易被人體吸收。

檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。中國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，檸檬性溫、味苦、無(wú)毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止1痛等功能利1尿，調(diào)劑血管通透性，適合浮腫虛胖的mm。吸煙者要多吃檸檬，因?yàn)樗麄冃枰木S生素C是不吸煙者的2倍。高等生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化檸檬酸是生理學(xué)中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過(guò)程中的重要化合物。檸檬熱量低，且具有很強(qiáng)的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。檸檬酸是生理學(xué)中將脂肪、蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過(guò)程中的重要化合物。這些化學(xué)反應(yīng)是幾乎所有代謝的核心反應(yīng)，并且為高等生物提供能量。這一系列反應(yīng)稱作“檸檬酸循環(huán)”、“三羧酸循環(huán)”或“克氏循環(huán)”。[

檸檬酸關(guān)于催化劑的作用機(jī)理，在早期只是認(rèn)為它能降低織物加工時(shí)的焙烘溫度，減少由于酸性介質(zhì)造成的織物脆損和強(qiáng)度下降。酸酐中間體酯化交聯(lián)的理論提出之后，關(guān)于催化劑的作用原理，主要有兩種觀點(diǎn)：一種觀點(diǎn)認(rèn)為催化劑是加速了多元酸脫水形成酸酐。檸檬酸的用途非常廣泛，用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上，可做為食品的酸味劑，抗1氧1化劑，pH調(diào)節(jié)劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點(diǎn)等食品中。Ｗｅｌｃｈ和Ａｎｄｒｅｗｓ等人則認(rèn)為，酸酐與醇進(jìn)行酸化反應(yīng)時(shí)，弱堿是一種有效的催化劑。