電磁爐是一種很普遍的廚房炊具，它采用的是磁場(chǎng)感應(yīng)加熱原理，無(wú)明火產(chǎn)生，在限制明火地區(qū)使用電磁爐是好的選擇方式。但是電磁爐也分為家用電磁爐和商用電磁爐

一、功率不同。家用電磁爐功率遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有商用電磁爐的功率大，家用的功率一般在3kw以?xún)?nèi)，使用220V電壓。商用的功率在3kw-35kw左右，使用380V電壓，加熱速度也會(huì)更快。二、外觀(guān)不同。家用體積小，外觀(guān)款式多樣色彩豐富，通常采用平底鍋。商用爐除了火鍋電磁爐外基本上沒(méi)有任何裝飾，采用不銹鋼材料作為外殼，體積較大，基本可以兼容所有鍋具。家用只能支持220V電壓，商用既可選擇220V電壓也可選擇380V電壓。

三、質(zhì)量不同。商用電磁爐由于工作時(shí)間長(zhǎng)、功率大，嚴(yán)格按照工業(yè)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，對(duì)鍋具要求更高。家用的鍋具比較薄容易使食物燒焦，商用電磁爐對(duì)防水性要求也更高，因此商用電磁爐比家用電磁爐更耐用，在正常使用情況下壽命可長(zhǎng)達(dá)10年左右。

四、操作方式不同：家用電磁爐操作方式以按鍵和觸屏為主，接觸電磁爐表面。商用以旋扭、滑控、磁控等遠(yuǎn)離爐面的開(kāi)關(guān)方式。

五、定制。商用電磁爐可根據(jù)客戶(hù)實(shí)際需求定制所需要的尺寸規(guī)格、材質(zhì)，家用電磁爐不支持定制。

電磁爐是將電磁爐從電能轉(zhuǎn)化為熱能的過(guò)程。是由整流電路將交流電壓轉(zhuǎn)換成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路轉(zhuǎn)化成高頻電壓，用這種電壓通過(guò)線(xiàn)圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線(xiàn)通過(guò)金屬器具的底部自身高速發(fā)熱，從而達(dá)到加熱器皿內(nèi)部的東西。

電磁爐應(yīng)用電磁感應(yīng)原理進(jìn)行加熱工作有很多的優(yōu)點(diǎn)：電磁爐是現(xiàn)代家庭和商用場(chǎng)所烹飪食物的先進(jìn)電子炊具之一，電磁爐使用起來(lái)非常方便,可用來(lái)進(jìn)行煮、炸、煎、蒸、炒等各種烹調(diào)操作.特點(diǎn)是、體積小、重量輕、噪音小、省電節(jié)能、不污染環(huán)境、綠色環(huán)保、無(wú)明火、安全衛(wèi)生,烹飪時(shí)加熱均勻,能較好地保持食物的色、香、味、是人們喜愛(ài)的廚房設(shè)備用具。

采用商用電磁爐，透明式開(kāi)放式廚房環(huán)境更干凈整潔。由于其采用電加熱的方式，沒(méi)有燃料殘清和廢氣污染。因而灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新。電磁爐本身也很好清理，沒(méi)有煙熏火燎的現(xiàn)象，因此使用電磁灶的廚房衛(wèi)生狀況遠(yuǎn)高于使用傳統(tǒng)爐灶。

透明式開(kāi)放式廚房采用商用電磁爐安全。大功率電磁爐不會(huì)像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，不會(huì)成為事故的誘因。此外，它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括干燒報(bào)警、 過(guò)流、過(guò)壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動(dòng)停機(jī)等等，即使有時(shí)湯計(jì)外漏，也不存在煤氣灶熄火漏氣的危險(xiǎn)，使用起來(lái)省心。尤其是微晶玻璃面板在使用過(guò)程中不會(huì)發(fā)熱，不存在的危險(xiǎn)，它的安全性明顯優(yōu)于其它爐具。