釀酒設(shè)備和釀酒原理

大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理專業(yè)名詞叫淀粉糊化反應(yīng)），之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產(chǎn)物不同），之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產(chǎn)物分解產(chǎn)生CO2，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代謝產(chǎn)生的水分。到這里為止，所有的釀酒其實(shí)以及結(jié)束了，發(fā)酵好之后再放入白酒設(shè)備中蒸餾分離只是一個(gè)單純的物理反應(yīng)了。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時(shí)，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存。了解了釀酒的發(fā)酵過(guò)程，那么我們就知道有以下這些途徑來(lái)提高出酒率了：一是所有的化學(xué)反應(yīng)都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時(shí)間和溫度很重要。第二是很多酒曲在頭一步水解淀粉時(shí)候不夠充分，不能很好的轉(zhuǎn)化，不能完全水解淀粉，導(dǎo)致了酵母沒有得到足夠多的多糖或者單糖來(lái)發(fā)酵生成乙醇（乙醇就是酒的化學(xué)名稱）。再次是酵母發(fā)酵能力不強(qiáng)，即使是糖分比較多的環(huán)境也不能很好的完全轉(zhuǎn)化（例如葡萄釀酒）。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來(lái)解決的問題，換句話說(shuō)，需要依靠生物科技，改善酒的品質(zhì)和出酒率，這些，我們?yōu)槟龅搅耍粌H酒的品質(zhì)好，而且出酒率高。

接酒溫度：以20-30℃為宜，由于溫度過(guò)高會(huì)散失很大一部分酒中所需要的成分，溫度太低，酒中一些有害物質(zhì)如、分離不出去，殘留在酒里邊，接酒溫度可用循環(huán)水溫進(jìn)行操控，循環(huán)水溫度一般操控在40℃以下。

此外，由于白酒釀酒設(shè)備的發(fā)酵酒醅有濃郁的香氣，經(jīng)蒸餾后，白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時(shí)有微量香氣彌散，還有一些對(duì)熱不穩(wěn)定的物質(zhì)，經(jīng)加熱后，有些被保留，有些經(jīng)熱變之后生成香味物質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，釀酒設(shè)備正確的選擇規(guī)范，老傳統(tǒng)用的許多的木制釀酒設(shè)備，這種釀酒設(shè)備，密封不好，漏氣嚴(yán)重，直接影響產(chǎn)量，底鍋水操控不好很簡(jiǎn)單糊鍋影響酒質(zhì)量。冷卻效果欠安。蒸酒時(shí)刻很長(zhǎng)，倒料排糟很不方便，并且無(wú)法連續(xù)生產(chǎn)。浪費(fèi)燃料。添加本錢。

小型白酒釀酒設(shè)備的選擇規(guī)范：

首要，設(shè)備是一種用于釀酒的容器，假如想要釀出口感清新的酒出來(lái)，選擇穩(wěn)定功能較好的制酒設(shè)備也是十分必要的。我們一定要確制酒設(shè)備的質(zhì)量功能，其不易腐蝕功能，其質(zhì)量與不易腐蝕功能是釀酒進(jìn)程傍邊所需要重視的問題。這樣即能夠確保酒的發(fā)酵，也能夠確保酒的口感度。正裕源釀酒設(shè)備研制加工廠教您各種酒糟水勾兌技術(shù):一：生熟料釀酒技術(shù)生料釀酒省時(shí)、省力、熟料發(fā)酵酒質(zhì)更好。