為市售新鮮蔬菜,不腐爛,色澤正常

為市售新鮮蔬菜，不腐爛，色澤正常。常用的蔬菜有綠葉類(lèi)青菜、芹菜、香菜等；果菜類(lèi)有南瓜、番茄等；塊根、塊莖類(lèi)有胡蘿卜、馬鈴薯和鱗莖類(lèi)洋蔥等。葉菜類(lèi)去除根和黃葉，南瓜去除皮和種子，馬鈴薯去除皮，洋蔥去除外部干枯鱗片。為市售新鮮水果，無(wú)腐爛變質(zhì)，色澤正常?？衫玫乃刑O(píng)果、梨、柑橘、香蕉、草莓、西瓜等，除草莓去花萼外，其余均去皮及果柄和種子。

加工完一個(gè)品種后,應(yīng)立即送到水池清洗干凈,注意將黃葉、泥沙、

加工完一個(gè)品種后，應(yīng)立即送到水池清洗干凈，注意將黃葉、泥沙、雜草等清除干凈。如果不能立即送到炒菜間，則應(yīng)將其用盛器(菜筐)盛好后，放在貨架上或的位置，把水瀝干，不得著地存放和層疊置放。如果需立即送到炒菜間，則在搬運(yùn)的過(guò)程中應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定操作并將其置放在炒菜間的貨架或的位置上，不得著地存放或?qū)盈B置放。蔬菜清洗水池不得與葷菜清洗水池、餐具清洗水池、拖布清洗水池混用。

傳統(tǒng)的七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬(wàn)種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好,因?yàn)樗鼈兊奶烊淮钆渲挥性谠鷳B(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此,每一棵小菜、每一個(gè)果實(shí)都是那么奇妙,根本不是維生素你高我低那么簡(jiǎn)單。所以,只有經(jīng)常吃、吃,才能完整地獲取來(lái)自蔬菜的滋養(yǎng)。生吃蔬菜很流行,因?yàn)槿藗兩钚胚@樣可以避免烹調(diào)造成的營(yíng)養(yǎng)流失。但問(wèn)題是,不經(jīng)加工,蔬菜的營(yíng)養(yǎng)是保住了,但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無(wú)損。