大蔥切末做法8、切好的蔥末放入攪打好的肉餡中，加入食用油，香油，用時拌勻即可（加入大蔥后，餡料盡量不要提前拌，用時拌勻即好），面團醒發(fā)至兩倍大（用手沾些面粉，戳一下面團不回縮即好）醒發(fā)好的面團放在案板上揉勻排氣。揉勻的面團搓長下劑子（劑子大小隨意，本著肉餡劑子小一些，素餡大些）下好的劑子團圓，搟成四邊薄中間略厚的面皮，放入調(diào)制好的餡料，按自己方式包成包子，所有依次包好后再次醒10分鐘左右。鍋中放少許底油，

把面粉倒入大碗中，再緩緩倒入溫水，邊倒邊用筷子攪成絮狀，再下手揉在光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時，醒至面團柔軟；鍋中倒入部分花生油，把提前打散的雞蛋倒入，邊炒邊用筷子攪散，成小塊，盛入盤中平鋪開晾涼；韭菜擇洗干凈，控下水分，再切成碎末，倒入大盆中；提前用溫水浸泡好的木耳，去掉根部洗干凈，再放案板上切成小塊；把雞蛋塊、木耳碎倒入韭菜碎中，加入鹽、花生油和五香粉拌勻調(diào)成餡料；面團取出，放案板上揉勻，切成劑子，再搟成中間厚邊緣薄有面皮；取適量的餡料包入面皮中，包成包子，全部包好放案板上；取少許面粉，大約是5克左右，放入碗中，倒入大半碗水，用筷子攪勻調(diào)成水淀粉；平底鍋中倒入少許油，把包子一個個擺放在里面，稍微煎一下；等底部有了硬殼，把水淀粉用筷子攪勻，均勻的倒入鍋中，蓋上鍋蓋小火煮；等水分收干，底部已經(jīng)有了金黃的外殼。

水都倒入之后，從一個邊緣開始給它攪拌成大面碎，咱做包子和面的時候打入一個雞蛋做出的包子又暄又軟，非常好吃，攪拌至沒有干面粉，然后揉成面團。把這面和起來之后把它表面揉光滑，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍，現(xiàn)在的天氣大概需要一小時的時間，咱們把洗凈的茄子，給他兩頭切下去扔了，洗凈的茄子咱給它切片，然后改切成絲，切好的茄子條收在盤中，咱給他加點鹽，殺殺水，然后把水一攥他自然就小了。茄子條腌制十分鐘，然后再攥出水分，然后把炒好的肉末倒入盆中，加入攥了水的的茄子，這茄子不用切，攥了水就可以了，然后加入切好，后加鹽大概加5g左右，不要加太多，因為咱殺那個茄子里面已經(jīng)有鹽了，然后給它攪拌均勻，餡料就調(diào)好了，餡料拌好了之后，讓它腌制幾分鐘，這個時候我們的面就發(fā)好了，拿到操作臺面，發(fā)好的面，我們要給她揉一揉排排氣。包好了之后，感受濕布二次醒發(fā)十分鐘，這一步非常重要，然后煎鍋預(yù)熱，鍋熱后刷油下入醒發(fā)好的包子。