巧克力的后加熱溶解法兩種

巧克力的后加熱溶解法兩種：

后加熱溶解法：當(dāng)我們次做出來的巧克力成品用不完又不想浪費(fèi)的話，便可將這些留到下次再用。方法是：將這些成品完全深化后，再用保鮮紙包好或加蓋蓋子。注意：溶解時的水溫不要過高，否則會令巧克力的表面上有一層白膜。

巧克力的調(diào)溫

巧克力在用以上的方法完全溶解后，此時，巧克力的溫度大概在40℃或以上，質(zhì)軟滑且稀，不適用來鏟花、鏟卷、吊線。要經(jīng)過調(diào)溫后才適合。將溫度調(diào)到32℃左右。

西點(diǎn)培訓(xùn)班可以提升技術(shù)嗎?

大家要清楚一點(diǎn)，西點(diǎn)培訓(xùn)班可以提升技術(shù)，對實(shí)現(xiàn)高薪就業(yè)也是有很大幫助，但西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不是救命稻草，不是保險箱，它只是一次再教育的機(jī)會。老師肯教，你也得肯學(xué)。如果你不用心學(xué)習(xí)，一直是三天兩天曬網(wǎng)的學(xué)習(xí)態(tài)度，是學(xué)不好西點(diǎn)技術(shù)的。

不會烘焙能學(xué)西點(diǎn)嗎?很多想?yún)⒓游鼽c(diǎn)培訓(xùn)班的朋友都在考慮這個問題，是可以的。技術(shù)本身注重的就是實(shí)踐操作能力，多練多信都是沒問題的，熟能生巧。在西點(diǎn)行業(yè)當(dāng)中，你只要知道基本的烘焙知識就可以了，當(dāng)然，不會烘焙也是可以學(xué)習(xí)西點(diǎn)的，在學(xué)習(xí)整個技術(shù)的過程中，老師會每天穿插幾個烘焙單詞，每天記憶下來，日積月累也會掌握很多詞匯。

博杰西點(diǎn)烘焙:離墻離地:國家法例規(guī)定,所用糧食包裝都要離墻離

　　離墻離地：國家法例規(guī)定，所用糧食包裝都要離墻離地，好處有：

　　1)、增進(jìn)通風(fēng)，有利于面粉的呼吸及降溫。

　　2)、容易清潔、散落在地上的面粉容易清理

　　3)、減低蟲鼠污染、因?yàn)橥ㄋ?，蟲鼠不容易結(jié)巢。

　　3.7、先進(jìn)先出：倉庫管理的運(yùn)作定律，可以保證穩(wěn)定及減少人為過期。

　　3.8、碼板選用：面粉利用碼板堆放時，可以達(dá)到離墻離地的要求，還有利于搬運(yùn)。

　　博杰西點(diǎn)烘焙日后會分享一些做烘焙的技巧，便于烘焙培訓(xùn)學(xué)校的同學(xué)們在烘焙上面得心應(yīng)手。