巧克力的溶解知識(shí)_新聞中心

巧克力的溶解知識(shí)

巧克力的溶解分為直接溶解法

直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力溶化爐溶解。

熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當(dāng)巧克力變成液狀時(shí)，用一長(zhǎng)柄的小匙按順時(shí)針方向攪拌。

要點(diǎn)：

1、注意不要讓容器進(jìn)水，否則巧克力會(huì)越攪越硬。

2、要按同一個(gè)方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。

3、多攪拌會(huì)加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。

4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會(huì)令巧克力油質(zhì)分離。

西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)班的時(shí)長(zhǎng)其實(shí)會(huì)根據(jù)個(gè)人需求而定

西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)班的時(shí)長(zhǎng)其實(shí)會(huì)根據(jù)個(gè)人需求而定，所以如果有人想學(xué)這門技術(shù)，首先需要確定的是自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，比如有些人在職，看到西點(diǎn)行業(yè)的前景可觀，西點(diǎn)師、烘焙師的福利待遇好，就想嘗試學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)行，想利用下班時(shí)間或者周六日來(lái)學(xué)習(xí)，想法無(wú)可厚非，不過實(shí)現(xiàn)起來(lái)其實(shí)有點(diǎn)小難度。另外有些人想通過速成班學(xué)到幾款熱門產(chǎn)品，隨即開店掙錢，短期追求投資回報(bào)，有這樣的想法也可以接受，那么現(xiàn)實(shí)中常見的烘焙培訓(xùn)班究竟是什么樣的？收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如何呢？

儲(chǔ)存面粉帶來(lái)四個(gè)方面的好處

在學(xué)習(xí)烘焙的過程中，總會(huì)遇到一些簡(jiǎn)單的小煩惱，下面博杰西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校給大家分享一些面粉的儲(chǔ)藏方法：

　　儲(chǔ)藏的目的：

　　儲(chǔ)藏面粉在供應(yīng)及用戶都有著積極的意義。儲(chǔ)存面粉帶來(lái)四個(gè)方面的好處。

　　降低成本，在商業(yè)活動(dòng)中，進(jìn)貨量越大，貨價(jià)越低，運(yùn)輸成本也越低。

　　改善粉質(zhì)：大家都知道，面粉熟成需要時(shí)間，儲(chǔ)存面粉就是給予面粉由足夠熟成的時(shí)間。

　　穩(wěn)定品質(zhì)：面粉始終是生物產(chǎn)品，雖然磨粉師會(huì)盡其所能去穩(wěn)定產(chǎn)品，但免不了有其差異，這類差異則依賴烘焙師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)來(lái)加以調(diào)整。這些調(diào)整工作是需要預(yù)先測(cè)試面粉的性質(zhì)后才能進(jìn)行。儲(chǔ)貨越多，測(cè)試及調(diào)整工作不但可以減少，產(chǎn)品一致性可以得到延長(zhǎng)，而且，面粉在熟成過渡期比已熟成好的面粉較不穩(wěn)定。

　　保證貨源，存貨越多，短貨機(jī)會(huì)越少，貨源供給越充分。