烘焙粉類原料知識(shí)西點(diǎn)烘焙

烘焙粉類原料知識(shí)

西點(diǎn)烘焙本身有太多分類，所以烘焙原料自然也是五花八門，首先給大家講的就是各種“粉”類原料。

1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 這三種面粉的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量的不同。

高筋粉由于粘性強(qiáng)，所以常用于面包的制作。

中筋粉由于粘性適中，所以一般用于制作餅干。

低筋粉由于粘度較低，所以松軟類的蛋糕常用它做主料。

2、玉米淀粉：是從玉米粒中提煉出來。在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，可以起到類似凝膠的作用，此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合后可以作為低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的軟口感。

3、泡打粉：又稱快速發(fā)酵粉，是一種化學(xué)膨松劑。做西點(diǎn)中常用的自發(fā)粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西點(diǎn)的過程中，大家就不用再重復(fù)加入泡打粉了哈。

4、塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，在蛋糕制作的過程中，加入塔塔粉主要是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。

乳沫蛋糕(清蛋糕)為人類懂得用蛋、糖和面粉混合一起調(diào)制成的

乳沫蛋糕（清蛋糕）為人類懂得用蛋、糖和面粉混合一起調(diào)制成的早的一種蛋糕，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，利用拌發(fā)的雞蛋，再加上糖和面粉，使用此調(diào)配的面糊無論是蒸制或是烘烤都可以做出膨大松軟的蛋糕，基本乳沫蛋糕（清蛋糕）僅含面粉、蛋、糖和鹽四種原料，其中除糖一項(xiàng)是屬于軟性原料以外其他面粉、蛋和鹽都是韌性原料，所以所制出來的乳沫蛋糕（清蛋糕）雖然松軟但是韌性甚大，無法達(dá)到好蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)，因此必須加添油和發(fā)粉等柔性原料，以調(diào)節(jié)蛋糕過大的韌性。

女孩學(xué)西點(diǎn)學(xué)蛋糕的優(yōu)勢(shì)

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，越來越多的女孩選擇西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展。社會(huì)上一些大型的西點(diǎn)公司、蛋糕連鎖公司也成了女性就業(yè)和發(fā)展的“大戶”，看看那些在西點(diǎn)行業(yè)里技術(shù)精湛的女西點(diǎn)師們，就可以知道這一點(diǎn)了。在如今的西點(diǎn)行業(yè)中，女性儼然已成為了西點(diǎn)里面的“主力軍”。

　　女孩學(xué)西點(diǎn)學(xué)蛋糕的優(yōu)勢(shì)，不用再多說，因?yàn)樵趯徝郎暇陀幸欢ǖ膬?yōu)勢(shì)，以及在技術(shù)操作上面，心靈手巧這樣的詞，不就是形容女生的嗎?思味緹已經(jīng)有不少女生在這里接受蛋糕培訓(xùn)，也有很多從這里學(xué)有所成，成功走上了理想的工作崗位的女孩。

　　人們經(jīng)濟(jì)水平不斷發(fā)展，對(duì)生活品質(zhì)的追求也逐漸提高。西點(diǎn)行業(yè)，發(fā)展越來越開闊，西點(diǎn)行業(yè)也已經(jīng)成了女生有發(fā)展前途的職業(yè)之一。鼓勵(lì)女孩們學(xué)一門技術(shù)，支持女孩們學(xué)蛋糕培訓(xùn)。三百六十行，行行出狀元。相信自己可以在西點(diǎn)行業(yè)，獲得一席之地，只要肯努力、肯鉆研。

博杰西點(diǎn)烘焙:離墻離地:國家法例規(guī)定,所用糧食包裝都要離墻離

　　離墻離地：國家法例規(guī)定，所用糧食包裝都要離墻離地，好處有：

　　1)、增進(jìn)通風(fēng)，有利于面粉的呼吸及降溫。

　　2)、容易清潔、散落在地上的面粉容易清理

　　3)、減低蟲鼠污染、因?yàn)橥ㄋ?，蟲鼠不容易結(jié)巢。

　　3.7、先進(jìn)先出：倉庫管理的運(yùn)作定律，可以保證穩(wěn)定及減少人為過期。

　　3.8、碼板選用：面粉利用碼板堆放時(shí)，可以達(dá)到離墻離地的要求，還有利于搬運(yùn)。

　　博杰西點(diǎn)烘焙日后會(huì)分享一些做烘焙的技巧，便于烘焙培訓(xùn)學(xué)校的同學(xué)們?cè)诤姹荷厦娴眯膽?yīng)手。