烘焙粉類原料知識西點(diǎn)烘焙

烘焙粉類原料知識

西點(diǎn)烘焙本身有太多分類，所以烘焙原料自然也是五花八門，首先給大家講的就是各種“粉”類原料。

1、高筋粉、中筋粉、低筋粉 這三種面粉的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量的不同。

高筋粉由于粘性強(qiáng)，所以常用于面包的制作。

中筋粉由于粘性適中，所以一般用于制作餅干。

低筋粉由于粘度較低，所以松軟類的蛋糕常用它做主料。

2、玉米淀粉：是從玉米粒中提煉出來。在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，可以起到類似凝膠的作用，此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合后可以作為低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的軟口感。

3、泡打粉：又稱快速發(fā)酵粉，是一種化學(xué)膨松劑。做西點(diǎn)中常用的自發(fā)粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西點(diǎn)的過程中，大家就不用再重復(fù)加入泡打粉了哈。

4、塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，在蛋糕制作的過程中，加入塔塔粉主要是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。

專業(yè)的講師同樣關(guān)鍵選擇西點(diǎn)培訓(xùn)

專業(yè)的講師同樣關(guān)鍵

選擇西點(diǎn)培訓(xùn)，專業(yè)的講師是同樣關(guān)鍵的一點(diǎn)。這里的專業(yè)不僅僅是整體的水平，另外一點(diǎn)就是安排的課程是否合適自己。學(xué)習(xí)西點(diǎn)，市場是尤其重要的，比如你學(xué)習(xí)是在當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，那么當(dāng)?shù)厝怂矚g的口味便是要了解的，而不能隨意的選擇一個講師，只是學(xué)習(xí)了幾款西點(diǎn)，但是卻并不符合大家的口味。

設(shè)備器具合理

有的學(xué)?？赡茉谠O(shè)備器具方面看似比較，可在實(shí)際的工作中卻并不實(shí)用，這也是不行的。而有的學(xué)校便設(shè)備便比較合理，根據(jù)工作環(huán)境來設(shè)立的，經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)之后，在后續(xù)的工作中也比較順利。

如何選擇針對性的課程?

因?yàn)樵诤媾嗯嘤?xùn)學(xué)校數(shù)量很多，因此學(xué)員都可以根據(jù)自己的情況選擇針對性的課程。很多人都在關(guān)心烘焙課程的學(xué)費(fèi)，其實(shí)學(xué)費(fèi)本身也是和課程對應(yīng)的，因此接下來就請賓德烘焙學(xué)院說說如何選擇針對性的課程，讓大家做個參考。

一，在選擇烘培培訓(xùn)學(xué)校的課程時，先要從自己的時間和基礎(chǔ)著手。學(xué)習(xí)烘焙本身就是需要長時間練習(xí)和掌握的，因此判斷自身的基礎(chǔ)情況很重要，尤其是在時間方面應(yīng)該根據(jù)自己的情況安排，比如只是周末有時間則可以選擇周末班，全天有時間自然是全日制課程更好。

二，在選擇烘培培訓(xùn)學(xué)校課程時還應(yīng)該重視老師，名師出高徒非常重要，同時不忘考慮班級人數(shù)。在理論課上班級人數(shù)的優(yōu)勢并不明顯，但是在實(shí)踐課上班級人員的優(yōu)勢很明顯，因?yàn)檫@關(guān)系到幾個人用一臺烘焙設(shè)備，所以老師和班級人數(shù)都是應(yīng)該考慮的，這是選擇課程時需要提前打聽的。

三，還有就是無法線下上課的情況下還可以選擇線上課程，線上課程要注意實(shí)踐課的安排如何。通常在實(shí)踐課之前有相關(guān)物料和教具要郵到學(xué)員這里，而且還應(yīng)該重視的就是實(shí)踐課必須是直播課程，確保老師和學(xué)員有足夠強(qiáng)的互動性，這樣才能保障整個實(shí)踐課學(xué)到的東西更多，同時注意有二十四小時值班的老師確保整個課程的質(zhì)量。

面粉儲存方法基本由兩種

　　面粉儲存方法基本由兩種，一種是散倉儲存，一種是堆倉儲存。

　　1、散倉儲存：這種方法主要用于面粉廠或大型的用家中。這種方法可減去大量的包裝和運(yùn)輸費(fèi)。

　　2、堆倉儲存：這種方法是把面粉包裝后儲存，雖然總成本要比散倉高，但是這種方法靈活，且投資成本低。這種方法是常用的方法。

　　3、儲存的要點(diǎn)：

　　此提出要點(diǎn)，軟歐包培訓(xùn)學(xué)校的同學(xué)們要注意，以堆倉儲存為基礎(chǔ)。

　通風(fēng)良好，面粉熟成需要空氣。這就是面粉的呼吸作用，而且新磨的面粉 還有一個出汗的時間，這段時間面粉會排出大量水汽和熱量。通風(fēng)可以加強(qiáng)排出水汽并且?guī)椭帷?/p>

　濕度干爽：儲存是要注意倉庫的濕度，因面粉的吸濕性很強(qiáng)，而面粉的含水量高時，則容易變質(zhì)及發(fā)霉，庫藏理想的濕度在60%-70%之間。

　　溫度清涼：面粉的熟成與溫度有著密切關(guān)系，溫度高，熟成快。但溫度過高時，面粉中的蛋白質(zhì)可能會使到破壞;酶活力，化學(xué)反應(yīng)不正常，都會影響面粉的質(zhì)量。理想的儲存溫度都是在18℃-24℃之間。

　環(huán)境清潔：面粉是糧食，很容易吸引鼠蟻昆蟲，保持環(huán)境潔凈，可有助減少害蟲及微生物的污染。盡量使用吸塵器清掃避免揚(yáng)起地面散落粉塵。

　　 沒有異味：面粉的吸濕性很強(qiáng)，也容易吸收周邊環(huán)境的異味，連帶生產(chǎn)出的烘焙產(chǎn)品也含有異味。所以面粉與有異味的物品要分倉儲存，或?qū)⒚娣鄞娣旁谏嫌瓮L(fēng)位置。