檸檬酸的來源

      天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。檸檬酸可以用于大豆等豆類蛋白、葵花子蛋白的水解，生產(chǎn)出風(fēng)味別致的調(diào)味品。檸檬酸鉀、檸檬酸鉀食品添加劑、檸檬酸鉀食品配料

食品級檸檬酸鉀

       在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結(jié)晶時(shí)，生成無水合物；在冷水中結(jié)晶則生成一水合物。加熱到78°C時(shí)一水合物會分解得到無水合物。檸檬酸鉀本身是果汁的天然成分之一，不僅賦予飲料水果風(fēng)味，而且具有增溶、緩沖、耐氧化等作用，能使飲料中的糖、香精、色素等成分交融協(xié)調(diào)，形成適宜的口味和風(fēng)味。在15攝氏度時(shí)，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。檸檬酸結(jié)晶形態(tài)因結(jié)晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結(jié)晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

檸檬酸的用途

1. 檸檬酸作為酸味劑 廣泛應(yīng)用于各種飲料、果汁、罐頭、糖果、果醬、果凍的 生產(chǎn)，使產(chǎn)品的酸味清爽可口，并有果味的香甜。大自然食品添加劑、檸檬酸鉀食品添加劑、檸檬酸鉀食品配料、食品級檸檬酸鉀。檸檬酸本身是果汁的天然成分之一，不僅賦予飲料水果風(fēng)味，而且具有增溶、緩沖、耐氧化等作用，能使飲料中的糖、香精、色素等成分交融協(xié)調(diào)，形成適宜的口味和風(fēng)味。

2. 檸檬酸作pH值的調(diào)整劑 檸檬酸在罐頭、果醬、果凍等制品中使用，可使其 pH值降低，抑制微生物的繁殖。一般當(dāng)pH值小于5.5時(shí)，大部可被抑制。食品級檸檬酸鉀食品級檸檬酸鉀的化學(xué)名：2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸三鉀一水物別名：檸檬酸三鉀枸櫞酸鉀食品級檸檬酸鉀特性：白色或微黃色結(jié)晶顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭、味咸，涼、微有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中幾乎不溶。同時(shí)，用檸檬酸調(diào)整食品的pH值還可達(dá)到改善品質(zhì)和風(fēng)味的目的。如當(dāng)葡萄或其他釀酒原料成熟過度而酸度不足時(shí)，可以用檸檬酸調(diào)節(jié)，以防止所釀造的酒口味單薄，同時(shí)還有耐氧化和保護(hù)色素的作用，以保護(hù)果汁的新鮮感和防止變色。

食品添加劑

      食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) [1]  。超市里很大一部分物質(zhì)就是食品添加劑，如漂白劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、等等。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、耐氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。檸檬酸鉀食品添加劑、檸檬酸鉀食品配料、食品級檸檬酸鉀