患者：穩(wěn)定血糖

毛豆中的膳食纖維具有調(diào)節(jié)餐后血糖、升高水平及維持血糖穩(wěn)定等功能。毛豆淀粉含量少，與其他豆類食物一樣，具有升糖慢的特點。

高患者：降低膽固醇

毛豆中含有的不飽和脂肪酸、維生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纖維等，有利于乳化膽固醇，降低血液膽固醇含量。大量研究顯示，毛豆中含有的大豆低聚糖，可顯著降低氧化應(yīng)激反應(yīng)及體內(nèi)水平。

毛豆是的植物蛋白提供者，賴氨酸、亮氨酸等幾種人體必需氨基酸含量在眾多蔬菜中都排名首位；毛豆中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，包括人體不能合成的亞油酸和α-亞麻酸；營養(yǎng)亮點：毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。它的膳食纖維含量遠(yuǎn)高于大家普遍認(rèn)為的高纖維食物芹菜（芹菜莖，1.2g/100g）；鉀、鎂、鋅、鈣、鐵這些維持人體正常生理代謝和功能運轉(zhuǎn)所必需的微量元素含量更是出類拔萃。

毛豆含有豐富的鐵質(zhì)，毛豆和牛肉一起炒，可以；毛豆還有豐富的膳食纖維，可以改善和降低膽固醇。牛肉屬于紅肉，營養(yǎng)價值比豬肉高，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低。具有補脾胃、血、強筋骨、消水腫等功效，所以毛豆同牛肉一起搭配著炒，營養(yǎng)又美味下飯。注意切的時候要切碎一點，這樣更容易入味，細(xì)碎的青椒也不會影響雞丁和毛豆的口感。炒這道菜炒好了可不簡單，毛豆要軟，牛肉還要滑嫩，如何做出好吃的川味毛豆炒牛肉，