對于酒店來說，消毒餐具一般都是自己的標志，也有自己的消毒餐具辦法。下面給大家介紹下餐具的濕熱消毒法，供大家參考。

　　1、蒸汽消毒

　　把餐具放到鍋里的蒸格上，將水燒開，溫度達到100℃，隔水蒸l0min,消毒餐具依靠鍋中水燒開后產(chǎn)生的蒸汽來殺滅菌，就可達到消毒的目的，俗稱隔水蒸。采用此法可避免煮沸消毒易使餐具破損的缺點。

　　2、煮沸消毒

　　煮沸消毒是最古老、有效的方法。理想的方法還是先把洗干凈的餐具放在鍋中，完全浸泡在水中進行加熱，等到水煮沸以后保持兩分鐘，就能達到消毒的目的。將碗、筷、碟、勺、抹布等餐具放在鍋里煮沸15min左右，撈出晾干，不要用未煮過的抹布擦拭，以防污染，然后置于潔凈的櫥柜中。此外，煮沸消毒時應注意餐具的放置方法。碗、盆、盤等餐具宜直立放置，并全部浸泡在水中，這樣餐具在水中會自然散開，使餐具各部分均接觸沸水，以確保消毒效果。

南寧消毒餐具公司消毒餐具油污去除原理

　　消毒餐具上的油漬是我們清理時最麻煩的，其實，我們掌握它的一些原理方面的知識，可以輕松有效的進行清理，下面給大家介紹一些相關(guān)內(nèi)容。

　　表面活性劑是消毒餐具洗滌劑的必要成分，表面活性劑分子通常含有一個較長的疏水鏈和一個親水基。而化學消毒方法或高溫蒸煮消毒法則比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。疏水鏈在水中處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，有遷移到兩相或多相界面上的趨勢，以盡量減小與水的接觸面積，結(jié)果使界面張力降低，從而產(chǎn)生潤濕、增溶等功能。當表面活性劑濃度足夠大時，表面活性劑分子在水中聚集，疏水鏈彼此靠在一起形成膠團，親水基向外構(gòu)成膠團表面。膠團內(nèi)可以包裹油污，使油在水中的溶解度顯著增大（即增溶作用）。再施以機虓作用，就能將油污從餐具表面除去。

要注意餐飲具衛(wèi)生

◆普通餐具消毒狀況如何辨識？

就餐前要觀察餐飲具是否經(jīng)過消毒處理，經(jīng)過清洗消毒的餐飲具具有光、潔、干、澀的特點，未經(jīng)清洗消毒的餐飲具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。

◆組合套裝餐具消毒狀況如何辨識？

首先，透過封縮膜觀察，如果餐具表面有明顯的裂縫與破口，表明質(zhì)量不佳。正規(guī)的組合套裝消毒餐具是能夠經(jīng)受反復高溫消毒的鎂質(zhì)強化瓷餐具。而普通瓷器經(jīng)瞬時劇烈冷熱變化，很容易產(chǎn)生裂縫與破損，既不便于清洗消毒，又易藏污納垢。

其次，可以仔細觀察組合套裝消毒餐具表面有沒有污跡、水痕。1、在消毒餐具相鄰部位劃出2個10cm2范圍，消毒前后別以無菌棉簽采樣，接種后培養(yǎng)24～48小時觀察結(jié)果。因為消毒餐具都經(jīng)過高溫消毒烘干，不會有水。若發(fā)現(xiàn)消毒餐具發(fā)潮、密封薄膜有霧氣，其衛(wèi)生狀況就值得懷疑了。同時，消費者還要仔細查看封縮膜上面的標志，不僅要標注有消毒公司名稱、地址、電話等，還應標注消毒日期、保質(zhì)期等，一般保質(zhì)期為7天。

最后，打開組合套裝消毒餐具后，用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否有粘手的感覺，如果有粘手和油垢則是不合格產(chǎn)品。