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發(fā)布時間:2021-05-13 05:50  






安徽冠廚商用廚房設備的設計原則,安裝流程以及服務體系

商用廚房工程中重要的一環(huán)節(jié)就是廚房設備的選擇和設計。今天繼續(xù)跟大家分享一下安徽冠廚商用廚房設備的設計原則,安裝流程以及服務體系,希望大家對安徽冠廚有更多的了解和認可。商用廚房設計的重要性:廚房設計決定廚房建設投資,廚房設計決定運營成本,廚房設計決定空間利用率與工作流程,廚房設計影響工作效率和出餐質(zhì)量,廚房設計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量,廚房設計有利于提升管理模式,廚房設計影響酒店的對外形象,廚房設計影響經(jīng)營效益.


廚房內(nèi)送、排風口的布置

送排風口布置廚房內(nèi)送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。

機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài),避免氣味外溢。


不銹鋼櫥柜臺面厚度規(guī)范

越來越多的家庭開始選購不銹鋼廚房設備了,例如不銹鋼櫥柜臺面,不銹鋼櫥柜臺面有防水防潮防火、易打理等許多長處。但是關于不銹鋼櫥柜臺面厚度規(guī)范,我們應該選多少的合適呢?其實,一般不銹鋼櫥柜的臺面規(guī)范厚度有1.27mm和2.7mm兩種,寬度有550和600mm兩種。平常運用時,玻璃和陶瓷制品常常會放在臺面上,這就需要鋼體有一個反彈的功能。


加工廚房設計時,不同性質(zhì)原料的加工場所要合理分隔

加工廚房設計時,不同性質(zhì)原料的加工場所要合理分隔,以保證互不污染,雖然各種性質(zhì)的原料加工都會產(chǎn)生垃圾,加工后的原料也都需要經(jīng)過洗滌才可用于切配,但不同性質(zhì)的原料,若互相混雜,不僅妨礙加工效率,而且被污染后的原料,洗除異味也相當困難。即使洗凈的加工原料,不嚴格分類擺放,也會產(chǎn)生污染。因此,對不同性質(zhì)原料的加工用具、作業(yè)場所必須進行固定分工,才可能保證加工原料質(zhì)量。同在加工廚房加工的原料,要特別注意水產(chǎn)宰殺給時鮮果蔬帶來的腥昧污染,更要防止禽畜宰殺的羽毛給其他原料造成污染。有些干貨(如牛筋、魚皮漲發(fā)過程中)會產(chǎn)生令人特別難以接受的腥臭氣味,比如,操作人員正在忙碌的手或漲發(fā)用水觸及或污染其他原料,將會給烹調(diào)或出品留下隱患。


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