隨著人們生活質(zhì)量的提高，酒店商用廚房也得到了升級，開放式商用廚房設計也越來越受到人們的歡迎。在享受美味佳肴的同時，他們還可以享受制作菜肴的過程?，F(xiàn)在這種開放式商用廚房設計的也越來越被酒店所采用。

    酒店廚房設備安裝定位后就很少移動，食物殘渣容易進入到無法清理的死角，時間一久就會發(fā)霉變味，成為污染源。因此，廚房設計時消除死角是保證衛(wèi)生淸潔的關(guān)鍵。在酒店廚房設計時要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個角落。在設計時要格外注意工作間內(nèi)設備之間與墻壁盡量采取相應的圍擋措施，避免食物、污水遺落縫隙成為霉變垃圾。

    通常，一個爐灶可供應40-50個餐位，但隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應50-80個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié)省，費用也可以相應降低。

    廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節(jié)省。面積過大，設施設備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設備先進、功能完備，產(chǎn)生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。

    廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。

海鮮蒸柜如何進行保養(yǎng)？

1.節(jié)能型鼓風燃氣海鮮蒸柜應每天清洗一次。發(fā)現(xiàn)燃燒器火孔和風孔被油污堵塞，可用鐵絲通孔，使火焰燃燒保持正常。

2.各燃氣閥門由人員定期檢查和加高溫密封油。

3.燃氣閥門的開關(guān)應按標牌指進行，切勿用硬器敲擊旋鈕以免損壞，所有燃氣管路和設備非人員切勿隨意拆動。

4.經(jīng)常清理海鮮蒸柜燃燒器表面上的污物示和氧化皮，使其火孔保證通暢，點火正常，以防爆燃，確保燃燒工況良好。

5.風機正常運行半年左右要進行維護保養(yǎng)。清理進風口、葉輪、鍋腔內(nèi)的雜物和污垢等，保證風機正常運轉(zhuǎn)。

6.每天使用完畢，爐膽里的水須更換一次，保持爐膽內(nèi)的水位在正常位置。經(jīng)常檢查浮球閥工作正常與否，若發(fā)現(xiàn)不正常情況，要及時修理和更換。

 蒸柜要做好哪些維護工作？

   風機正常運行應保持半年左右。清理進風口、葉輪、鍋腔內(nèi)的雜物和污物，保證風機正常運行。

    每天使用后，爐襯內(nèi)的水必須更換一次，使爐襯內(nèi)的水位保持在正常位置。經(jīng)常檢查浮動，無論閥門工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況，及時維修更換。

    每天使用后，將蒸箱和接液槽中的菜渣和湯汁清除。

    水箱的水量保持在四分之三左右，防止爐子燒空。請與工廠銷售部門或當?shù)亟?jīng)銷商聯(lián)系，以便對爐具進行大修或必要的維護。