冷肉有什么好處？取出隔板后，倒點(diǎn)白醋，去污殺菌，再用洗碗海綿或者清潔球擦洗，最后用干抹布擦干水分，再放回冰箱即可。冷肉，又稱酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫系統(tǒng)，屠宰后迅速冷卻，使體溫（后腿肉中心為測量點(diǎn)）降至0-4 24小時(shí)內(nèi)攝氏度。在隨后的加工，分銷和銷售過程中，將鮮肉保持在0-4攝氏度之內(nèi)。發(fā)達(dá)國家在20世紀(jì)20年代和30年始推廣冷鮮肉。在目前消費(fèi)的鮮肉中，冷鮮肉約占90％。中國的肉類產(chǎn)量在1990年超過美國，居（糧農(nóng)組織年度生產(chǎn)報(bào)告，1990年），而中國消費(fèi)者消費(fèi)的生肉占原料肉的90％以上，但這是大的大多數(shù)是熱的和冷凍的肉類，冷肉的比例非常低。

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熱鮮肉，冷鮮肉，鮮肉，酸豬肉，冷鮮肉.什么樣的肉，熱肉，還有一個(gè)不容忽視的問題，就是微生物污染。熱騰騰的鮮肉在循環(huán)中，低溫度也有10°C，高溫度可達(dá)35°C（有時(shí)溫度可達(dá)40~42°C），肉溫升高，組織酸含量降低，PH值降低上升，肉的表面濕潤，為細(xì)菌繁殖提供合適的條件。在批發(fā)，零售和消費(fèi)過程中，熱肉被空氣中的灰塵和蒼蠅，運(yùn)輸車輛，操作者的手等污染。細(xì)菌繁殖，肉的表面容易丟失，變粘和變質(zhì)。所以說，如果能購買到優(yōu)質(zhì)的保鮮柜會(huì)直接影響到食物的好壞和超市的運(yùn)營。

市場上的鮮肉保鮮柜可以分為風(fēng)冷敞開式保鮮柜和直冷玻璃門式保鮮柜，其作用是通過降低溫度，讓食品內(nèi)部菌減慢活動(dòng)速度，起到延長保質(zhì)期作用的。目前市場上出現(xiàn)zui多的是熟食保鮮柜，鮮肉保鮮柜，酸奶保鮮柜以及凈菜保柜。保鮮柜目前已經(jīng)是我們生活中必不可少的用具了，保鮮柜的保養(yǎng)是非常重的，有規(guī)律的保養(yǎng)和檢測故障能延長其使用壽命，和安全性。6：風(fēng)冷型鮮肉柜：完全開放的展示保鮮空間，容量更大，存取更方便。