啤酒設(shè)備的配置

1、糖化配置

a.目前酒店酒吧精釀設(shè)備以節(jié)省空間、操作便捷的兩體三器的德式設(shè)備為主，（糖化煮沸一個(gè)罐，過濾槽和旋沉槽上下結(jié)合一個(gè)罐）此類設(shè)備經(jīng)過市場(chǎng)的考驗(yàn)，經(jīng)過釀酒師的評(píng)測(cè)，是精釀店的設(shè)備。

其他的工廠類的設(shè)備搭配方式就比較多，兩器、三器、四器、熱水罐，這些可以結(jié)合著設(shè)備配備的發(fā)酵罐情況以及生產(chǎn)計(jì)劃安排等來合理配置。

b.如果可以的話，建議增加一個(gè)酒花添加過濾罐，既可以過濾酒花防止換熱器的堵塞，又可以熱添加酒花，提高發(fā)酵液的酒花香氣，目前歐美流行酒花熱添加罐。

c.國(guó)內(nèi)的精釀設(shè)備過濾槽幾乎全是錐底的，這樣加工方便，成本也低，但是麥汁收得率也低，設(shè)計(jì)是平底的（價(jià)格略貴），一是過濾槽速度快，而是麥芽汁收得率高一些。同時(shí)配便于拆卸式篩板，每次釀酒后篩板拿出來沖一沖晾起來。

歐美國(guó)家的釀酒師經(jīng)常拆洗柵板，因?yàn)闁虐逑聺M是個(gè)容易藏污垢的地方，平時(shí)看不到，夏天半天就會(huì)滋生雜菌導(dǎo)致發(fā)臭。國(guó)內(nèi)的釀酒師基本都不會(huì)拆洗，因?yàn)橛行S家設(shè)計(jì)的不方便拆卸，所以就用水泡著，這是懶惰的做法！

d.過濾槽的洗糟噴淋盤管很有必要，大多廠家未配備，這個(gè)需要要求加上，熱水洗糟時(shí)直接通過泵及管路通過洗糟盤管噴淋下來方便也安全，如果沒有噴淋盤管，只能人工洗糟，自己拿著軟管噴淋洗糟，危險(xiǎn)不說也很麻煩。

e.煮沸鍋的加熱方式很重要，蒸汽加熱是較好的選擇，蒸汽加熱受熱面均勻，麥汁色度不會(huì)太深，當(dāng)然了，這個(gè)需要配備鍋爐，設(shè)備成本稍微高一些。比如原麥芽汁低于10P，酒精度數(shù)一般不會(huì)超不過5%，屬于低度啤酒。電加熱管加熱在1000升以下的設(shè)備上是可以使用的，通過配備攪拌等輔助措施可以很好的避免糊鍋等情況的發(fā)生，1000升以上的設(shè)備就直接用蒸汽加熱吧，別琢磨電熱管加熱了。

2、發(fā)酵罐

a.如果預(yù)算充足，那么側(cè)人孔或上人孔、機(jī)械壓力調(diào)壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口等請(qǐng)隨意配上。如果預(yù)算限制，至少需要廠家加上酒花干投口和取樣閥吧。

b.重要的還是板材材質(zhì)和厚度，使用中產(chǎn)生的溫度過高、過低、壓力過高、酸堿會(huì)造成鋼板疲勞，影響發(fā)酵罐的使用壽命。所以說，消費(fèi)者在選購啤酒時(shí)應(yīng)明白，麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保存時(shí)間也長(zhǎng)，用來鑒定啤酒了儲(chǔ)存期也未嘗不可。500L以上設(shè)備內(nèi)膽厚度不能低于3毫米，冰水夾套厚度1.5毫米，外包厚度1.5毫米-2毫米。之前聽到一些朋友說1年以后，發(fā)酵罐漏冰水或漏酒，其實(shí)是廠家沒有使用足夠厚度的鋼板，或者焊接工人水平太差，焊接氧化嚴(yán)重。

3、制冷機(jī)

制冷機(jī)的功勞遠(yuǎn)大于鍋爐，所有精釀啤酒的保存離不開低溫，特別是拉格類的啤酒更需要低溫，一旦制冷出現(xiàn)問題所有啤酒溫度升高，會(huì)嚴(yán)重影響啤酒品質(zhì)。3、啤酒宜運(yùn)輸和貯存適宜的溫度是5℃~25℃，低于或高于此溫度范圍，采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。一定要選擇質(zhì)量穩(wěn)定，用的住的牌子，設(shè)備建議配備2臺(tái)制冷機(jī)，兩路冰水盤管，兩臺(tái)制冷機(jī)同時(shí)工作，減少制冷機(jī)的負(fù)擔(dān)，有一臺(tái)出問題，另外一臺(tái)可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、鍋爐

鍋爐目前都是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，建議選用大品牌，同時(shí)鍋爐的使用必須配套軟化水設(shè)備，否則幾個(gè)月鍋爐里的水垢就滿了，嚴(yán)重的將影響安全。

精釀啤酒的原材料有哪些？需要注意些什么？

下面我以本公司的工藝配方給大家做個(gè)簡(jiǎn)單介紹。

1、成品麥芽：市面上有大麥芽和小麥芽，是廠家用小麥或者大麥在特定環(huán)境中發(fā)芽后烘干而成，那么為什么不用麥子而用麥芽呢？因?yàn)榘l(fā)芽的麥子含有多種生物酶，其作用是將淀粉轉(zhuǎn)化成糖。計(jì)算方法：以每500升為例計(jì)算，黃啤所用各種原材料到店價(jià)（加上運(yùn)費(fèi)） 水費(fèi) 電費(fèi)/啤酒總量，目前計(jì)算出來的價(jià)格是1。由于麥子的挑選、發(fā)芽大小、烘干程度等細(xì)節(jié)需要很專業(yè)的人來操作，看官如果不是專門做啤酒原料的不建議自己加工，市面上購買成品麥芽就好。

2、啤酒花：啤酒花是一種藤狀對(duì)開葉片植物所開的花，產(chǎn)量很高有專業(yè)的種植大戶進(jìn)行種植和采摘，啤酒中的苦和香大都是來自啤酒花，但是經(jīng)過特殊加工每一類酒花味道各有特色，也可根據(jù)制作特點(diǎn)或者風(fēng)味加入一些果香或者花香。5、使用完后要按照我司設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行罐體清洗，特別是罐內(nèi)旮旯處，管道內(nèi)要余水排盡，清洗干凈。啤酒花更是要購買成品了，只是蒸釀的過程中可以調(diào)整香味，建議采用固定配方比較好，不至于批次之間味道飄忽不定。

3、酵母：這個(gè)居家的人都會(huì)有所耳聞甚至熟悉，比如蒸饅頭也會(huì)用到酵母，其作用是將糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精，又因?yàn)椴煌畹慕湍赣懈髯缘南阄短攸c(diǎn)，所以也是要根據(jù)釀酒特色進(jìn)行挑選，同樣建議適用配方固定化。

4、后就是既常見又不好掌握的物質(zhì)：水。如果預(yù)算充足，那么側(cè)人孔或上人孔、機(jī)械壓力調(diào)壓閥、呼吸閥、取樣閥、激光焊接夾套、酒花干投口等請(qǐng)隨意配上。眾所周知，釀酒用水不是隨便地下抽的水或者自來水都可以，不同地域不同層深的水，礦物質(zhì)和微量元素含量都有差異，每一種物質(zhì)對(duì)啤酒都是有影響的。釀酒用水首先要達(dá)到甚至超過飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，再就是根據(jù)釀酒風(fēng)格來對(duì)酸堿度做相應(yīng)的調(diào)整。

不同于工業(yè)啤酒的千篇一律，精釀啤酒每個(gè)釀酒師都有自己的釀造特色，才會(huì)有各自的獨(dú)特風(fēng)味！

精釀啤酒安全操作規(guī)程

精釀啤酒設(shè)備操作需要處處小心，以安全為基礎(chǔ)，下面分享一下我公司設(shè)備的安全操作規(guī)程：

1、設(shè)備安裝好調(diào)試之前必須引接地線，并確認(rèn)接地完好；

2、加熱管線柱接線必須用線鼻，并確認(rèn)連接牢固；

3、啟動(dòng)粉碎機(jī)之前，確保人不可靠的太近，必須跟機(jī)器保持安全距離；

4、連接軟管接頭時(shí)，確認(rèn)卡箍卡在卡槽內(nèi)不可松動(dòng)；

5、定期檢查各個(gè)管道連接處卡箍，防止松動(dòng)或脫落；

6、所有電路接頭要經(jīng)常檢查，防止沾水觸電；

7、開泵前檢查管路閥門，確保處在開閉狀態(tài)防止管路不通；

8、開啟閥門之前確認(rèn)出口正前方不可有人，以防噴傷；

9、麥汁煮沸后，時(shí)刻關(guān)注鍋內(nèi)狀態(tài)，避免麥汁溢出；

10、蹲下操作設(shè)備時(shí)不可迅猛起身，要時(shí)刻注意周圍線路管頭防止碰傷；

11、加熱前觀察液面是否完全覆蓋加熱管，避免干燒損壞；

12、加熱管接線柱螺絲要定期檢查是否松動(dòng)，如果松動(dòng)要及時(shí)上緊，避免接觸不良打火而造成危險(xiǎn)。

13、遇到停電后，將管路閥門、電源全部關(guān)閉，防止來電發(fā)生意外；

14、周轉(zhuǎn)桶清洗前必須將桶內(nèi)壓力放空，避免桶內(nèi)壓力過高造成酒茅彈起發(fā)生危險(xiǎn)。

精釀啤酒設(shè)備日常維護(hù)和保養(yǎng)詳解

　　精釀啤酒對(duì)于愛好啤酒的人來說現(xiàn)在都已不在陌生，投資精釀的有識(shí)之士也越來越多，下面跟大家介紹下我公司積累的比較科學(xué)的精釀啤酒設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。細(xì)分為一下幾點(diǎn)：

     一、麥芽粉碎機(jī)：

     1、首先設(shè)備運(yùn)行環(huán)境應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，進(jìn)出料口不應(yīng)有雜物。

     2、定期或不定期檢查緊固螺栓是否緊固，電器線路是否有漏電老化現(xiàn)象，機(jī)子內(nèi)部是否有明顯磨損，粉塵是否按時(shí)處理干凈。

　  3、粉碎前應(yīng)啟動(dòng)機(jī)子空轉(zhuǎn)測(cè)試；粉碎結(jié)束停止入料后應(yīng)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)一分鐘，看麥芽是否積存在兩輥之間，隨后再關(guān)閉電源。

　 二、糖化罐，煮水罐：

　 1、罐體內(nèi)外始終保持清潔，使用前后容器管道均需按不同要求用熱水及洗滌液清洗、消毒。

　 2、定期或不定期檢查緊固螺栓是否緊固，閥門是否開順，密封圈是否老化有沒有及時(shí)更換，管道接口是否異常，電機(jī)是否有異常聲響等。

　 3、泵類設(shè)備決不允許空轉(zhuǎn)及反轉(zhuǎn)，異常情況下應(yīng)停機(jī)檢修，不允許帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。

　 4、及時(shí)清理過濾槽，旋沉槽，酒花槽等槽內(nèi)殘留物。

　 5、使用完后要按照我司設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行罐體清洗，特別是罐內(nèi)旮旯處，管道內(nèi)要余水排盡，清洗干凈。

　 三、發(fā)酵罐：

　 1、使用正確的方法清洗發(fā)酵罐，切忌使用鋼絲球等硬物來擦洗，以免刮傷罐體影響美觀。

　 2、定期或不定期檢查緊固螺栓是否緊固，閥門是否擰緊，閥門漏氣時(shí)是否及時(shí)更換，制冷劑是否及時(shí)加入。

　 3、清洗發(fā)酵罐，要設(shè)置洗滌管道排壓閥泄壓至0，然后連接洗車洗滌管道及回收管道，打開取樣閥。

　 4、日常工作中，每日關(guān)注設(shè)備的減速器油位，不足時(shí)及時(shí)添加，及時(shí)更換潤(rùn)滑油，以延長(zhǎng)罐體使用壽命。

　 5、要注意壓縮機(jī)，溫度表，風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，故障時(shí)要及時(shí)維修。

　 四、灌裝機(jī)：

     1、開機(jī)灌裝前要系統(tǒng)刷洗和殺菌。

　  2、殺菌前，將系統(tǒng)管路按要求鏈接并固定好;殺菌清洗后，要排干殘留水。

　  3、定期或不定期檢查緊固螺栓是否緊固，打酒器是否故障等。