手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長(zhǎng)16～24厘米，柄長(zhǎng)約50厘米。

一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí)，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進(jìn)行，歷時(shí)2分鐘左右。

歐李突出的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

歐李果實(shí)外觀漂亮，鮮食酸甜適口，果實(shí)香味濃郁，因果實(shí)中黃酮類物質(zhì)高于大多數(shù)水果，是一種新型的保鍵型水果，鮮果銷售市場(chǎng)前景廣闊。同時(shí)，歐李果實(shí)是重要的食品加工原料，可以加工果汁、飲料、果醬、果酒、果醋、果脯、顆粉、罐頭和果油、活性炭等。歐李還可深加工為高濃度、提取黃酮和苦杏仁甙等。

目前歐李的果實(shí)加工產(chǎn)品達(dá)到了14種之多，其中果汁、果酒、果脯加工技術(shù)已經(jīng)轉(zhuǎn)化到企業(yè)，產(chǎn)品也進(jìn)入到市場(chǎng)，而且售價(jià)較高，受到消費(fèi)者的歡迎。

鈣果的自身優(yōu)勢(shì)

花青素素提取，提取率為1.1%。品種提取率高達(dá)1.72%，并命名為鈣果紅。其花青素為黃酮類花青素苷化合物，是飲料及白酒中的天然色素添加劑，也可以作為口紅和化妝品的重要原料?；ㄇ嗨刂饕π?⑴、；⑵、抗突變，可作為、血管保護(hù)劑、輻射防護(hù)劑及抗發(fā)炎劑等；⑶、預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)?；ㄇ嗨厥墙陙?lái)發(fā)現(xiàn)的人類，的良好生物提取物，可以有效消除人體產(chǎn)生的自由基

鈣果嫩葉可制成茶葉。

鈣果由于其植株矮，株叢占地少，果實(shí)色多而艷麗，因而可以盆栽，盆果株行緊湊既可觀賞又可食用。該樹種還未在國(guó)內(nèi)大面積推廣種植，而該樹種抗旱抗寒抗貧瘠性能強(qiáng)，對(duì)自然條件的適應(yīng)性很強(qiáng)，具有巨大的應(yīng)用前景和種植價(jià)值。

再之，鈣果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，色澤多而艷麗，外觀商品性好，味感獨(dú)特，符合人們趨奇趨異的心理特點(diǎn)，因而潛在的消費(fèi)市場(chǎng)很大。其綠葉嫩莖不僅含有牛羊所需的一般營(yíng)養(yǎng)成分，且含鈣量極高，是牛羊等牲畜的飼料。其莖葉生長(zhǎng)旺盛又無(wú)刺，因而在用鈣果對(duì)荒山荒坡綠化中，結(jié)合放牧更可提高其種植的綜合經(jīng)濟(jì)效益。