針對蔬菜保鮮冷庫清潔及消毒。

因為酒店蔬菜保鮮冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛(wèi)生狀況。冷庫融霜操作一般來說，當蒸發(fā)器表面上的霜層對空氣的阻力尚不顯著， 通過蒸發(fā)器空氣的流量尚未減少之前，霜層的影響尚不嚴重，可不必融霜。針對已經產生了異味的冷庫要進行及時整理清潔，可采用食醋噴霧方法進行排污排味。冷庫成本包含兩大部分，冷庫建造成本以及后期冷庫的運作費用。

水果保鮮冷庫建造都有什么特點：

1、機組：制冷機組用一臺集中供冷，降低運營成本，故障少，機組選用國產進口原裝制冷機組；水果保鮮冷庫建造的主要部件均選用國產進口品牌，這些都確保了水果保鮮冷庫的配置合理、運行平穩(wěn)、低耗高能、品質。

2、蒸發(fā)器：的吊頂蒸發(fā)器或排管

3、控制系統(tǒng)：采用先進的微電腦控制系統(tǒng)和先進的控制方法，液晶顯示庫內溫度、開機時間、化箱時間、風機延i時時間、報警指示和各項技術參數(shù)。操作簡單，用戶使用非常方便。

果蔬冷庫安裝施工中的注意事項

溫度控制

　　在果蔬的氣調貯藏中，庫溫波動范圍盡可能小，除了可以起到普通冷藏中所起的作用外，對維持氣調庫內壓力穩(wěn)定、減少庫內外的氣體交換量也起著一定作用。

　　庫溫高于設定溫度時，庫內形成正壓，為平衡庫內壓力而設置的安全閥(均壓閥)可釋放一部分壓力(放出部分庫內空氣)，同時部分庫內空氣介質將通過維護結構向外滲漏；庫溫低于設定溫度時，庫內形成負壓，部分庫外空氣通過安全閥進入庫內，還有部分空氣通過維護結構滲入庫內。