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【冰皮月餅】【配料】：月餅粉(冰皮)300克，水300克，茶粉4克，紅曲粉4克，草莓粉3克，菠蘿粉5克，紫薯粉3克制造方法：1.把冰皮月餅粉倒進(jìn)一個(gè)大碗里。在85度以上沸水中浸泡，用橡膠翻轉(zhuǎn)，使之均勻。等面團(tuán)溫度降到室溫，用手搓揉面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩、富有彈性。生面團(tuán)好了。餡料分成25克一份，滾圓，備用。3.將冰皮月餅面團(tuán)隨意分成若干份，分別拌入各色色粉，做成各色面團(tuán)。把面團(tuán)分成25克面團(tuán)。把面團(tuán)揉成圓形，然后把它放到準(zhǔn)備好的月餅餡里。收銀臺(tái)，滾圓。5.將包好餡料的月餅放在月餅?zāi)?nèi)。盛有鮮花的壓片兒，反手放在桌子上，按下花形，取出月餅。

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【酥皮奶黃汁月餅】【原料】材料：牛油140克，細(xì)砂糖80克，雞蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，粗纖維260克。牛奶黃料：全蛋50克、玉米淀粉30克、砂糖70克、低筋面粉25克、黃油50克、牛奶130克、熟咸蛋黃40克、奶粉25克。流動(dòng)的心靈：120制造方法：1.軟化黃油，加入砂糖打發(fā)。加蛋打勻。把牛奶打勻。然后加入奶粉，生粉和低筋粉攪拌均勻。把保鮮膜放進(jìn)冰箱備用，要硬一些。2.流動(dòng)的心材放入裱花袋，在冷凍室冷凍備用。3..制作奶黃餡。首先用200度左右的烈酒將咸蛋黃燒至冒油?？镜暗狞S過篩備用把奶油、牛奶、糖拌勻。然后加入蛋液，玉米淀粉，奶粉，過篩的低筋粉，攪拌均勻后攪拌均勻。倒入一個(gè)小鍋，小火加熱。牛油加入，不斷地?cái)嚢?。出團(tuán)后關(guān)火，把已過篩的咸蛋黃加入。充分?jǐn)嚢杈鶆?，放涼后裝入保鮮袋，冷藏后變硬。

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廣式月餅是我國(guó)南方尤其是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品——中秋月餅的一種形式，廣式月餅享有盛譽(yù)，根本的還在于它的選料和制作工藝精湛，皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精美，花紋清晰，包裝講究，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品。根據(jù)口味分為咸味和甜味兩種。根據(jù)月餅的不同，可以分為：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等。

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糕點(diǎn)選材十分廣泛，除了以芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實(shí)料外，還有咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料，近年來又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至用鮑魚、、鱷魚肉、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等較名貴的原料。廣式月餅原產(chǎn)廣州，現(xiàn)在已在廣東、香港、上海生產(chǎn)。用面粉面粉用麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，通過包餡、成型、蛋刷等工藝加工而成的口感松軟的月餅。

廣式月餅是廣東省漢族特色名點(diǎn)之一，在中國(guó)南方地區(qū)尤其是廣東、廣西、江西等地民間的中秋佳節(jié)食品。它的特點(diǎn)是皮薄、松軟、造型美觀、圖案精美、圖案清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星锕?jié)吃餅時(shí)不可缺少的佳品。而且蓮蓉蛋黃月餅是其中比較經(jīng)典的一種口味。廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕點(diǎn)店，用蓮子熬成酥餅，香甜可口，深受顧客歡迎，這種餡餅的點(diǎn)心是現(xiàn)用的。

養(yǎng)咸鴨蛋效果好相對(duì)于雞蛋，鴨蛋的腥味更重，用鹽水腌制，可以達(dá)到去腥的效果，從口感上來說，腌制后的鴨蛋更香嫩可口。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)?，腌制后更能起到養(yǎng)的作用。3、可以火、降陰火的咸鴨蛋中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸鴨蛋具有火、降陰火等功效，與未腌鴨相比，煮食能瀉痢。主要用于小兒積食，可以用咸蛋黃油，還可以小兒積食，外敷即可。

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咸雞蛋制作技術(shù)腌蛋有兩種方法：水腌法和裹泥法。就拿腌制的咸鴨蛋來說，水腌法：將50只鴨蛋洗凈、干燥后放入壇。另取750克鹽及適量花椒、茴香，加水煮開，涼透后倒入壇內(nèi)(以浸鮮蛋為宜)。終將壇口緊封。20天后，就可以取食了。如果要使蛋黃多出油，可以在鹽水中加入50-100克燒酒。裹泥方法：將鴨蛋洗凈，洗凈待用。另取850克鹽，加撲茶250克，加生米250克，旺火煮成200毫升的濃汁。再把這咸味的茶汁與黃泥或紅泥混合在一起，拌勻，均勻地裹上鴨蛋的四周，然后裝進(jìn)罐里密封。1個(gè)月后，可以將其取出。亦可先將鴨蛋洗凈、晾干，再用沸水將干紅土燙浸成糊狀。把鴨蛋用泥糊包好，用兩頭蘸鹽，放入罐鹽后放入罐內(nèi)封緊罐口。半月后，就可以取出煮食了。咸蛋食禁忌期脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用；肝疾病等應(yīng)少食。

雞蛋是以鮮鴨蛋為主要原料腌制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。青綠色的蛋殼，外形圓潤(rùn)光滑，又稱青蛋。咸蛋類是一種風(fēng)味，食用方便，咸鴨蛋是咸鴨蛋的佐餐佳品，色、香、味都非常誘人。腌制得越久越咸，這是肯定的，但這是為什么呢？這是因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)水分越少。

咸鴨蛋太咸怎么辦一、浸或水煮1、將很咸很咸的咸鴨蛋取出，洗去表面的鹽，然后放入清水中浸泡數(shù)小時(shí)，時(shí)間根據(jù)咸鴨蛋的口味和你所需要的咸度來定，再用清水煮著吃，這樣咸鴨蛋才不會(huì)太咸。2、用淡鹽水浸泡4小時(shí)，然后用清水煮沸，會(huì)使咸味變淡。必須用淡鹽水，白水不能用。3、用溫水浸泡，一天一換水，一個(gè)星期左右會(huì)變淡。4、咸鴨蛋熟透，也可去皮，再加水煮十分鐘，味道會(huì)變淡。作菜肴伙伴1、將咸鴨蛋切碎，加嫩豆腐搗碎，加入蔥末，香油，雞精拌勻，制成清口小菜。2、將生咸鴨蛋磕到碗里，加入鮮雞蛋，2個(gè)，用筷子攪碎蛋黃，然后把蛋液打散，加入適量冷水?dāng)嚢杈鶆颍俜湃胧[花、味精、香油(或豬油)，入鍋急火蒸10分鐘，即成一碗可口的鮮蛋。3、用鍋鏟壓扁的咸蛋黃、肉片、咸蛋清等腌制的蛋黃，湯不需要加太多的鹽，味道也不錯(cuò)。該菜湯清淡去火，味道，而且簡(jiǎn)單易做。4、咸鴨蛋切碎，炒小南瓜。煮好的咸蛋，把蛋白剝掉，到哪里涼快到哪里，留下蛋黃備用。南瓜(綠皮的黃白瓤)現(xiàn)應(yīng)季削皮并切成薄片。熱鍋，溫油，中火，稍加油，下咸蛋黃炒散，然后下入南瓜片，不斷翻炒，嫩南瓜會(huì)更容易熟，所以要想嫩南瓜更容易熟，要想熟就可以了。5、煮熟的鴨蛋如果太咸的話可以放在電飯鍋里加米飯一起蒸，味道會(huì)變淡。6、將咸鴨蛋和青椒碎放在一起炒，味道也會(huì)變淡。