花甲肉有明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。炒香以后，倒入花甲，翻炒均勻，為了讓花甲入味，多炒兩分鐘。放入蔥花和香菜，翻炒均勻。裝盤，收工！熱水下鍋花甲肉質(zhì)鮮美。因?yàn)闊崴洛伝组_殼快，所以花甲可以很快的煮出腥味和腥水，花甲可以更快的出鍋，因此花甲能保留更多的汁水和鮮味，肉質(zhì)也更不易煮老；

買了的花甲，拿回家要用鹽水泡一個(gè)小時(shí)，然后洗干凈，再用清水泡一會，開鍋熱水，把花甲倒進(jìn)去，等水開了，花甲就差不多都爆開了，撈起來，放進(jìn)清水中洗一下，這樣子，花甲就沒有沙子了。不建議開水下鍋煮花甲。因?yàn)樗_沸騰了此時(shí)下花甲溫度太高，花甲可能還沒來得及開殼就已經(jīng)喪失開殼能力，也會導(dǎo)致開殼失敗，腥味水難以煮出。如果是帶殼炒花甲，建議先刷洗干凈花甲殼再焯水，這樣調(diào)味吃著更干凈。

再準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盤子，把洗凈的金針菇擺在盤底，按照自己喜歡的方式擺，擺好后，把瀝干水分的花甲肉面朝上擺在金針菇上面。花甲雖然好吃無論是何種做法，就怕正在大快朵頤的時(shí)候吃到了沙子。不僅影響口感更會影響到吃美食的心情！所以在制作之前花甲的靜養(yǎng)與吐沙就顯得尤為重要！當(dāng)然現(xiàn)在市面上賣無沙花甲的也越來越多。大家可以直接買無沙的花甲進(jìn)行烹飪！

花甲買回來，給鹽用清水浸泡了一下午，主要是保持花甲活著，并吐沙!如果買的無沙花甲這步可以省略哦！吐完沙的花甲表面會有黏黏的東西。一定要記得清洗干凈！靜養(yǎng)過的花甲，要及時(shí)食用，因?yàn)殪o養(yǎng)過的花甲它的存活時(shí)間會大大降低！花甲也是喜歡安靜的哦！花甲在吐沙時(shí)會把舌頭伸出殼子老長。這就表明正在吐沙，一般天晚上吐沙第二天就可以吐干凈了！