無鋁泡打粉?和酵母?發(fā)面?的優(yōu)點?

無鋁泡打粉作用?和酵母?發(fā)面?的優(yōu)點?：

泡打粉?和酵母?發(fā)面的作用是將面粉快速發(fā)酵起來，使成品口感更加蓬松。

酵母的發(fā)酵速度比泡打粉要慢上一些，也沒有泡打粉發(fā)酵出來的面食蓬松效果好，天氣要是冷了，因為面團(tuán)需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)。所以泡打粉和酵母粉混合使用，能夠彌補(bǔ)酵母粉的不足，加快發(fā)酵速度，讓發(fā)酵的面團(tuán)穩(wěn)定性更好，使饅頭或者包子更加的暄軟蓬松，效果也比較好。

和面?的關(guān)鍵點?：食材?的放置?順序?，切記?泡打粉?不能?直接?和?水?接觸?，泡打粉在接觸到水之后很快就產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，建議是先將面粉和無鋁泡打粉干拌均勻，再加入水揉制。無鋁泡打粉作用發(fā)面用冷水和溫水和面都是可以的。

食品添加劑發(fā)展趨勢

     食品添加劑對于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對于提高食品的營養(yǎng)價值，對于食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動力?？梢哉f，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)！現(xiàn)在的食品添加劑大多為化學(xué)合成物,它在一定階段內(nèi)發(fā)揮著主導(dǎo)作用且發(fā)展迅速。一些食品添加劑,其長期使用或違規(guī)使用會對人體健康造成一定的危害,所以相關(guān)法律對它的使用量有明確的規(guī)定。天然、營養(yǎng)、多功能、復(fù)合化等是今后食品添加劑產(chǎn)品發(fā)展的主要方向,也是食品安全的重要保證。

 無鋁泡打粉的主要成分是碳酸鈉和碳酸氫氨，屬于堿性物質(zhì)，在接觸水分之后會產(chǎn)生氨氣和二氧化碳，有蓬松效果，但在發(fā)酵過程中，含有的化學(xué)成分都會反應(yīng)揮發(fā)掉，在食物中不會含有，因此，對人體無害，但也不宜過多使用。

無鋁泡打粉不能長期使用： 無鋁泡打粉雖然對人體無害，但也不能長期大量使用。因為泡打粉的主要成分都是化學(xué)物質(zhì)，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，這寫化學(xué)成分在過多的攝入之后對人體有所損傷，所以好不要長期用。

在制作糕點、面包和餅干時，除了有無鋁泡打粉外，還有比如小蘇打、發(fā)酵粉、明礬等產(chǎn)品，那相對于這些產(chǎn)品來說，無鋁泡打粉有哪些優(yōu)點呢？

1、蓬松效果好：相對比小蘇打和發(fā)酵粉，無鋁泡打粉明顯的就是蓬松效果好，而且發(fā)酵的時間短，可以節(jié)約制作的時間。從研究的情況表明，無鋁泡打粉比含鋁泡打粉的蓬松效果好，而且更為健康。

2、產(chǎn)品質(zhì)量好：使用無鋁泡打粉的面包、糕點或者是餅干，生產(chǎn)出來的質(zhì)量都比較好，口感細(xì)膩蓬松，而且顏色也非常可觀。

3、酥化效果好：加入無鋁泡打粉的餅干，口感比一般的餅干要酥化，特別是用來制作曲奇餅的效果更佳明顯。