而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種。還有一種是唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙酰神經(jīng)氨酸形式存在。據(jù)報(bào)道，一般燕窩的唾液酸含量可達(dá)7%以上，這也是初步鑒定真假燕窩的手段。燕窩的種類燕窩分類有很多，按照顏色分類，可以分為白燕又稱官燕、黃燕、血燕（并非來自燕子口中的血）。按照形態(tài)分類，可分為毛燕（夾雜一些燕毛）、草燕。按照季節(jié)分類，燕窩的采收季節(jié)一般為每年的2月～10月。2月～4月采收的燕窩，因雨水多，適合昆蟲繁殖，金絲燕食物充足，唾液分泌多，故燕盞完整、光澤度好、少毛、我們常稱之為“頭期燕”。

平均可發(fā)大6倍至12倍燕窩的色澤呈偏黃，有光澤燕窩的真假市場(chǎng)上燕窩有很多，燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種幾乎可以亂真，所以千萬別買錯(cuò)了哦~真正的燕窩單盞燕窩的重量超過10克以上少，高品質(zhì)的燕窩單盞重量約6～8克真正的燕窩浸泡之后無油漬亦無粘液真正的燕窩煮后形狀呈絲條狀，長(zhǎng)短粗細(xì)不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則真正的燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味真正的燕窩煮后口感滑嫩真正的燕窩煮后顏色呈膨脹及半透狀。辨別真假的方法看：燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu)

二、挑毛加工無法完成剔除雜質(zhì)當(dāng)采摘下來的燕窩送到工廠，工人進(jìn)行挑毛時(shí)，一般情況下需要經(jīng)過四--五道的工序進(jìn)行處理，只要是純手工工藝，難免會(huì)留下少許的小毛與雜質(zhì)。也只是剔除大部分的石子、燕毛等雜質(zhì)。干燕盞本身偏硬，為了不破壞其盞型，一些細(xì)微的絨毛，并不會(huì)強(qiáng)行挑出。所以，泡發(fā)燕窩的水可能會(huì)殘留小毛或者雜質(zhì)哦。三、天然的燕窩含天然的燕窩中一般都含有一種成分——來源也很廣泛，在自然界中，在水體中、土壤中、動(dòng)植物體內(nèi)都是能找到。

大品牌的燕窩品質(zhì)更有保障。比較燕窩品牌有同仁堂的燕之屋等。很多不法商人看到了燕窩的利潤(rùn)，會(huì)用很多方法制造假燕窩或者依次充好，包括用明膠、魚膠等制作或者填充燕窩，還會(huì)將品質(zhì)很差的燕窩通過化學(xué)處理改變顏色或質(zhì)地，冒充品質(zhì)更好的燕窩。前幾年就發(fā)現(xiàn)很多商人用燕子糞便發(fā)酵，將普通燕窩熏成紅色的血燕的情況，導(dǎo)致燕窩一度被禁止進(jìn)口銷售。辨別真假燕窩，可以通過聞、摸、煮等方式鑒別。聞。干燕窩聞起來沒什么味道，經(jīng)過化學(xué)處理的燕窩，可能會(huì)有刺激氣味