對(duì)學(xué)校食堂社會(huì)化改革認(rèn)識(shí)不足、市場意識(shí)淡薄

當(dāng)前zheng府管理部門、學(xué)校、師生對(duì)后勤社會(huì)化改革缺乏認(rèn)識(shí)，市場化意識(shí)淡薄，對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營的投人存在一定誤區(qū)，學(xué)校強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量，萎縮投人，甚至切斷對(duì)學(xué)校食堂的投人，諸多因素的影響，加劇了當(dāng)前學(xué)校食堂經(jīng)營與發(fā)展出現(xiàn)如履薄冰，舉步維艱的局面。乙方的權(quán)利和義務(wù)1．乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁提供腐爛、變質(zhì)的食品，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

提高服務(wù)質(zhì)量，加大人員投入，人員費(fèi)用增加

人員費(fèi)用也是影響效益的重要因素。近年來，后勤1部門本著打造和諧后勤，提高服務(wù)意識(shí)的宗旨，為了緩解食堂就餐擁擠，保持整潔有序的就餐環(huán)境，在各食堂增設(shè)了服務(wù)窗口，加大了窗口人員和衛(wèi)生保潔人員投人，這種服務(wù)質(zhì)量的提高，無疑會(huì)帶來費(fèi)用的增加。就溫州大學(xué)而言，隨著學(xué)校規(guī)模的擴(kuò)大，特別是兩校合并，食堂員工也迅速增加，溫大飲食服務(wù)公司現(xiàn)有員工 570 多人，人員負(fù)擔(dān)很重，人員費(fèi)用占整個(gè)食堂總營業(yè)費(fèi)用 67 ％左右。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人力資源競爭也越來越。接下來，牛匠公司將在19家企業(yè)的資源共享、產(chǎn)品打通、大數(shù)據(jù)應(yīng)用、數(shù)據(jù)金1融等層面quan面展開。激烈，高1級(jí)廚師或技術(shù)人員工資上漲幅度較大，勞動(dòng)力價(jià)值的自我認(rèn)識(shí)，也導(dǎo)致了人員成本的增加。

材料采購、庫存管理制度不健全，存在著浪費(fèi)現(xiàn)象

目前大多數(shù)學(xué)校食堂的材料采購和倉庫的管理基本上都是由食堂部門直接負(fù)責(zé)，成立采購組，隸屬于餐飲部門，采購與庫存管理制度不是很健全。大宗原材料，如大米、食用油、燃料等固定且需求 t 大的材料，通常由后勤公司統(tǒng)一招標(biāo)采購，而其他副食品、瓜果蔬菜、鮮活魚肉，基本上都是由食堂采購組自行采購，采購商家不固定，采購費(fèi)用增大，再加上時(shí)間一長，難免有些“關(guān)系戶”，形成壟斷采購，無形中增加了采購成本。再加上農(nóng)副產(chǎn)品采購，很難開具正規(guī)票ju，報(bào)銷時(shí)，只憑采購組填制的采購清單作為報(bào)銷依據(jù)，缺乏有效的內(nèi)部監(jiān)督和控制，也會(huì)導(dǎo)致采購的隨意行為，都會(huì)對(duì)采購成本產(chǎn)生一定的影響。在材料的庫存管理上，缺乏一系列的內(nèi)部監(jiān)-控機(jī)制，每月的庫存，都由食堂部門自行盤點(diǎn)，財(cái)務(wù)部門根據(jù)食堂的出庫單直接計(jì)人各餐廳的主營業(yè)務(wù)成本，而各餐廳各月領(lǐng)用的材料、副食品，并不一定全部用完，有一部份滯留在各餐廳，容易造成浪費(fèi)現(xiàn)象，財(cái)務(wù)部門失去了對(duì)這部份滯留材料的監(jiān)-控，也導(dǎo)致了營業(yè)成本的虛增。3、餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi)，實(shí)行15日或30日結(jié)算一次。