雞精營養(yǎng)價值的比較：

　　味精

　　1.味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

　　2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療慢1性炎、昏迷、神1經(jīng)1衰1弱、癲1癇病、胃酸缺乏等病的作用。

　　雞精

　　雞精雖然鮮美但少有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

　　選雞精還是味精?

　　在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。

　　如果您的烹飪對象、食物特征、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復合調味料可能有損本身食物的特殊風味。

　　對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　(二)醬油產業(yè)百強統(tǒng)計情況

　　近三年，醬油產業(yè)的產量與同比增長率都是逐年攀升的。2016年醬油產業(yè)的總產量是369萬噸，同比增長率為7.19%，產量名的企業(yè)依次為海天、美味鮮、李錦記，分別為：147.4萬噸，75.5萬噸、29.8萬噸。

　　產量排名名的醬油企業(yè)中，海天以147.4萬噸排名First。產量增速快的千禾味業(yè)同比增長率達到了40%以上，有兩家企業(yè)出現(xiàn)了負增長。增長率排名的醬油企業(yè)依次為：保定槐茂、千禾味業(yè)、東莞永益。

東南亞調味之旅

泰國調味品具有特色風味，泰國菜注重調味，常以辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、、胡椒、檸檬草、椰子與其它熱帶國家的植物及香料提味，辛香甘鮮，別具一格。大家品嘗過泰國菜后都認為，泰國菜的調料很獨特，有很多調料是泰國特有的，常用的幾種調料有:泰國朝天椒、泰國檸檬、咖哩醬。目前，調味品在市場上的競爭，已經(jīng)從價格競爭階段過渡到價值競爭階段，未來的方向是在提高產品價值上，而非所謂的“物美價廉”。另外，檸檬葉和香茅也是泰國菜常用的配料。

泰國正大集團是本次商務考察的一站，正大集團由華裔實業(yè)家謝易初、謝少飛兄弟創(chuàng)建于1921年，公司從農作物種子的銷售開始，逐步發(fā)展壯大，形成了由種子改良——種植業(yè)——飼料業(yè)——養(yǎng)殖業(yè)——農牧產品加工、食品銷售、進出口貿易等組成的完整現(xiàn)代農牧產業(yè)鏈，成為世界現(xiàn)代農牧業(yè)產業(yè)化經(jīng)營的，是泰國的食品集團，經(jīng)營的調味品有各種醬類和香辛料。考察團成員與正大相關負責人進行了充分的溝通交流，并參觀了工廠，探討了正大與國內調味品企業(yè)合作的模式。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。