魔芋粉出廠檢驗項目為：感官、粘度、pH、水分、粘度。在出廠檢驗的結(jié)果中，感官、pH、水分、粘度、粒度等項目又不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)重新自同批次產(chǎn)品中按兩倍量抽取樣品，對不符合項目進行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果若仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，可判定降級。將成形粉條裝入復(fù)合塑料袋，加入保鮮水后封口，每條粉條凈重250克，毛重450克，將裝袋的魔芋粉條放在高溫130℃的殺菌器里蒸煮2小時后，取出即成。型式檢驗中，任何不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎(chǔ)上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強、保水性好、不易破散、口感細膩、外觀白嫩，烹調(diào)時吸味性強。因此提取出的魔芋膳食纖維粉粉質(zhì)細膩，沖調(diào)后無色無味，粘度大，用冷水沖調(diào)都可靜置成糊，劣質(zhì)的魔芋膳食纖維粉往往含有大量雜質(zhì)，如硫和堿等，食用后易使人產(chǎn)生類似“發(fā)物過敏”的不良反應(yīng)。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風(fēng)味，又增添了有益于人體的半流質(zhì)纖維，彌補了植物蛋白的不足。

其制法是：(1)將魔芋精粉按豆腐生產(chǎn)量(原料干重)1∶0.1%的比例稱好，用溫水糊化備用。(2)按常規(guī)制作豆腐的方法泡豆、磨漿、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆?jié){中，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?4)將攪抖均勻的豆?jié){熬漿、點鹵、上箱成型。

（1）投精粉不可過快或過慢，一般應(yīng)在6min～7min內(nèi)完成；（2）攪拌器要有適當(dāng)?shù)牧Χ仁顾耆D(zhuǎn)和翻轉(zhuǎn)，但不能形成大的旋渦；通常食物須要28小時才氣從腸道內(nèi)排空，而富含食物纖維的食品只須要14~16小時，這就大大淘汰了腸道對有害物質(zhì)的汲取。（3）攪拌要均勻，使精粉充分?jǐn)U散，攪拌時不能進氣泡；（4）攪拌充分后，靜置60min左右，待精粉充分糊化。 3、凝固劑的選擇和使用 可用食用堿作凝固劑，一般用Ca（OH）2，農(nóng)貿(mào)市場的魔芋豆腐多用新鮮生石灰。石灰液濃度一般為2%左右，加入時應(yīng)不斷攪拌，添加量應(yīng)使魔芋糊的pH值達11～12.

魔芋和芋頭是兩種不同的植物，一般的芋頭只是用于普通食用，而魔芋除了食用外，還有許多用途，比如：食品工業(yè)中用作食品粘劑、工業(yè)上還可以用于鉆探石油、藥品中的添加劑等。當(dāng)然，魔芋粉傳統(tǒng)的主要作用還是食品，魔芋粉含大量膳食纖維，即魔芋葡甘聚糖 。將魔芋精粉用作添加劑，提高了食品的品質(zhì)，增強口感，延長保日期，對人體健康十分有利。魔芋葡甘聚糖作為功能性食品，對jiang血壓、jiang、pai毒、控制血糖有一定輔助食療作用。