如何選擇合適的食堂承包

學校食堂是教育單位不可缺少的地方，現(xiàn)在學校將食堂交給食堂承包公司管理，有些食堂是由辦公室承包的，再由其將接收到的承包食堂業(yè)務將外包給其他公司，這不是實質(zhì)性的食堂承包商，這種方法不僅會增加食堂承包的成本，而且不能保證幾百人甚至幾千人的健康。食堂承包公司告訴你如何選擇合適的食堂承包商。

首先，專業(yè)的食堂承包公司在團體餐飲的服務和管理上已經(jīng)有多年的的經(jīng)驗，可以要求在食堂承包商的帶領下參觀其正在運營管理的食堂，應注意負責人是否熟悉餐廳的環(huán)境和廚房工作人員，參觀了餐廳、廚房、倉庫并核對了實際用膳數(shù)量后，到承包商辦公室，要求查看人事檔案原始記錄和工資分配原始記錄。

如果都不能提供，那一定是投機訂單。炒菜單是借工廠參觀和合同轉(zhuǎn)售，因為這些公司接受訂單的目的是賣賬單，所以他們不會像那些接受訂單的餐飲公司那樣重視學校的權利和利益，而這些餐飲公司本身是受訂單保護的。負責自身的盈虧，也沒有足夠的實力承接學校等項目，經(jīng)過多年的發(fā)展，正規(guī)食堂承包公司專門承包工廠、學校、企事業(yè)單位食堂，并已有多年的食堂管理經(jīng)驗。

食堂承包中質(zhì)量保障措施有哪些？

一、編制菜單要求：1、菜單的責任人為主管、采購員、廚師長。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據(jù)伙食價格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。4、食堂承包根據(jù)不同季節(jié)進行市場調(diào)查，確定菜式及所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。

二、菜單審核標準：1、食堂承包的菜單審核的直接責任人為營養(yǎng)部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達到公司給予成本標準。4、是否會引起就餐者投訴。

三、采購質(zhì)量要求：1、采購員在市場購買時應在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價格是否達到物美價廉之效果。2、采購員應不斷擴大采購渠道，確保原材料質(zhì)量。3、當發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問題時，公司質(zhì)管部應對采購員做出警告處理;如采購員違規(guī)采購變質(zhì)原材料時，質(zhì)管部應對食堂主管、采購員做出處罰處理。

四、驗收保管要求：1、食堂承包公司當發(fā)現(xiàn)庫管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，公司質(zhì)管部應對食堂主管、采購員、庫管員做出處罰處理。2、驗收時應注意質(zhì)量、單價、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴格控制庫存數(shù)量。同時做好物品防護工作。

食堂清潔衛(wèi)生管理

在食堂承包企業(yè)的員工就餐后須盡快收拾干凈桌椅板凳,宏鴻農(nóng)產(chǎn)品集團有限公司的食堂從頭到尾會保持無油跡,桌面整齊、干凈。

窗門、墻面、散熱電扇、led燈管要準時整理,要準時整理與保護保養(yǎng)自然通風、污水處理機器設備,以確保 運轉(zhuǎn)一切正常.每星期大整理一次,用清潔液整理桌椅板凳、路面,確保廚房無蚊蟲、臭蟲、小螞蟻等.

食堂廚房環(huán)境衛(wèi)生管理

食堂承包企業(yè)應該在廚房整理開設崗位責任制度,在廚房使用的工具都應該嚴格的進行消毒滅菌,整理時要確保一洗、二刷、三沖、四消毒滅菌、五保潔服務,在消毒滅菌后要蓋上寄存,不讓再環(huán)境污染,沒經(jīng)消毒滅菌的廚房用品不可使用.

廚房的所有廚房用品在用完后要放置有條有理,菜板要豎放,以確保 底、面、邊三面光,且切生熟肉制品的菜板要分開使用.廚房洗菜盆、洗肉池、洗廚房用品池也要分開,不可混和使用.