失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調(diào)味高湯種類、調(diào)味醬油品牌、關(guān)鍵火候……等，一般人容1易忽略的醬料調(diào)制重點，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。如果是單獨制作炸雞可以在腌制的時候加入多一點的鹽和黑胡椒最1好再加上咖喱粉腌制一個小時左右。每道醬均附上：料理不失敗關(guān)鍵步驟解說，讓讀者調(diào)醬做菜0失敗，得到滿滿的成就感。

大排長龍店家的創(chuàng)意醬與招牌菜，如何偷吃步，統(tǒng)統(tǒng)在本書中告訴你。

很多創(chuàng)意料理或店家的獨門醬料，都是東加、西加調(diào)出來的傳家寶喔?，F(xiàn)在本書幫你偷偷挖寶………

用醬料變魔術(shù) 做出70道垂涎好菜醬料魔術(shù)，讓你變出一桌好菜

本書精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、咸、辣）、烹調(diào)料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術(shù)（醬料加法變變變）…等全1方位1美味醬料，均為經(jīng)典醬料的一時之選！油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管。醬料魔術(shù)大精采，不買可惜！

　　可作為面包條沾醬或羊排淋醬 　　

豆乳泥辣醬

　　材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙

　　作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合后加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。

　　如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

昆布醬

　　材料 昆布(海帶干)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許

　　作法 1. 將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收干約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。

　　沾油炸食物、青菜，或作湯底。 　　

蒸魚梅子醬

　　材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 姜絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙

　　作法 1. 將蔥、姜洗凈切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合后，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用。

　　蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)沾醬使用。

精選原料，品質(zhì)保證

原料是決定產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵，用的原料做出來的瓦香雞才能獲得消費者的認可。以惠欣源瓦香雞為例，為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，惠欣源瓦香雞各種食材色彩的互相搭配（雞肉、香菇、辣椒、青菜等等），二十多種 名貴調(diào)味料的芳香與米飯的香氣完1美融合，香氣撲鼻，入口就讓食客流連忘返；每種原料都由正規(guī)企業(yè)供應(yīng)，惠欣源公司也對原料嚴格把關(guān)，保證食品安全。在配方、選料、制作、口感上秉承傳統(tǒng)并大膽改進創(chuàng)新，使惠欣源黃燜雞米飯更符合現(xiàn)代人的口感，借此形成惠欣源獨特的品牌核心競爭力，讓消費者從黃燜雞米飯中找到新的感覺。

瓦香雞瓦香雞醬料經(jīng)過烹調(diào)，雞肉肉質(zhì)非常鮮嫩，無論年輕人還是老人小孩，均能食用；湯汁鮮美濃郁，用湯汁泡飯，也深受消費者的喜愛。

制作簡單，門檻低

黃燜雞能迅速，離不開它簡單地制作流程。瓦香雞是黃燜雞的升級版，制作流程也不復(fù)雜，即便是沒有做過飯的店主，在受過專業(yè)培訓(xùn)之后，也能熟練地做出瓦香雞。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，不過調(diào)制同一時間通常只使用一種果實。同黃燜雞一樣，瓦香雞的制作設(shè)備簡單，店面面積要求也不大，投資少，見1效1快，無疑會成為下一個稱霸全國的“黃燜雞”。

辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應(yīng)該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀．

辣椒粉制作過程

1. 將干辣椒剪成小段 將剪好的干辣椒與花椒桂皮小1茴香一起翻炒到辣椒脆香

2. 炒好的原料涼一會 然后放入研磨杯中 加少許芝麻一起研磨成粉狀

備注：

1. 研磨好的辣椒面要徹底晾涼以后才能裝入密封袋保存 否則容易回潮變質(zhì)

2.辣椒面可以用來炒菜 偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在上面拌勻即可）

3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其實干辣椒還是含有少量水份的 經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨成粉能延長保質(zhì)期 而且會更香呢！