商業(yè)廚房設(shè)計的利弊直接關(guān)系到企業(yè)和事業(yè)單位的投資成本和安全。甚至設(shè)計布局也會影響廚房的效率。因此，如何設(shè)計一個商業(yè)廚房，必須充分考慮一些設(shè)計要點，以避免重復(fù)投資。今天東坡居商用廚房設(shè)計小編就為大家介紹一下商業(yè)廚房設(shè)計應(yīng)注意的重點。

東坡居商用廚房設(shè)計要點！

1.廚房安全和優(yōu)先事項

保證安全、生命安全、社會保障是商業(yè)廚房的設(shè)計基本的原則，在設(shè)計之初，要保證工程質(zhì)量的安全，要避免設(shè)計的尖銳邊緣和角落。符合消防規(guī)定的廚房設(shè)計是必要的。選擇合適的廚房用具，嚴格按照'建筑設(shè)計防火標準'完成施工。

2.合理布局和完善配置

各種設(shè)備齊全，設(shè)施完善，廚房投資成本相對節(jié)省。例如，一些設(shè)備的功率超過了廚房生產(chǎn)的需要，造成電力浪費，增加了廚房成本。此外，我們還應(yīng)該考慮商業(yè)廚房的工作流協(xié)調(diào)，使每個環(huán)節(jié)都能順利配合，防止員工的工作流程橫切，不會影響廚房的效率。

傳統(tǒng)的商業(yè)廚房給人的印象是油膩的，如今餐飲業(yè)發(fā)展得如此之快，傳統(tǒng)廚房已不再適合發(fā)展，因此，商業(yè)廚房的設(shè)計就顯得尤為重要。商業(yè)廚房設(shè)計

合理布局，合理設(shè)計各設(shè)備的位置，更有效地改善廚房工作，同時也改善廚師的工作環(huán)境，改善廚房的衛(wèi)生環(huán)境。

合理的商業(yè)廚房設(shè)計應(yīng)遵循以下設(shè)計原則：

1.廚房布局設(shè)計應(yīng)符合既定菜式的需要。

2.嚴格掌握生、熟、凈、臟分流的原則，確保廚房食品和飲料的衛(wèi)生。

3.生產(chǎn)加工過程短而平穩(wěn)，避免交叉，盡量縮短運輸流量，使道路暢通。

4.廚房功能區(qū)清晰，既獨立又相互溝通，方便于廚師履行職責，分工合作。

5.具有合理的操作人員移動空間，方便廚師工作，視野廣，易于管理。

6.廚房要確?？諝饬魍?，無悶熱感，使工作人員有舒適的工作環(huán)境。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

(1)根據(jù)廚房的結(jié)構(gòu)方案選擇合適的功能模塊，不論廚房的面積、工作區(qū)、工作間、工作通道等大型功能模塊的大小依次選擇，根據(jù)廚房的規(guī)劃布局，按照工藝流程進行設(shè)計。

(2)確定工作通道的方向，并選擇通道的出入口位置。

(3)根據(jù)工藝流程，在主通道的兩翼上選擇和布置車間的功能模塊。

(4)根據(jù)工藝流程選擇車間的功能區(qū)模塊。

(5)在功能區(qū)選擇工作崗位和功能部分模塊，并根據(jù)工藝流程安排模塊。

3.配置設(shè)計方法

(1)廚房大小靈活的原則

無論廚房大小，工藝流程順序不變，圖紙順序不變，劃分工作區(qū)域時要明確一些可以共用的區(qū)域。

(2)恒定設(shè)計過程序列原理

對于一般廚房，首先采用模塊化設(shè)計方法進行總體設(shè)計，然后采用配置設(shè)計方法對廚房車間和廚房設(shè)備進行配置，設(shè)計流程保持不變，設(shè)計步驟相同。

主要內(nèi)容如下：

(1)設(shè)計人員要知道采用模塊設(shè)計方法構(gòu)思，確定工作通道方向，選擇通道入口位置。

(2)根據(jù)工藝流程順序，先布置主車間，再布置二級車間，依次布置副食品加工室、洗碗機室和準備室，順序按主車間、二級車間和副食品加工室的順序進行。每個車間根據(jù)功能要求和設(shè)備選擇，進行配置設(shè)計，逐個完成各車間的設(shè)計。

(3)和第二選擇的設(shè)備，在每個車間配備廚房設(shè)備，以確定車間的面積。

(4)根據(jù)剩余空間設(shè)計倉庫區(qū)和辦公室生活區(qū)。

(5)根據(jù)實際需要，重新調(diào)整面積。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。