新手入門之挑選烤箱

今天要講的就是怎么挑選烤箱。烤箱是西點烘焙之路上的必備裝備，雖然有很多無需烤箱的西點，比如：凍芝士蛋糕、提拉米蘇、慕斯。哇咔咔，但是如果沒有烤箱，怎么能做出香噴噴的葡式蛋撻、曲奇餅干、戚風蛋糕等眾多味道濃郁的西點納。

可能有朋友會說，我家有帶燒烤功能的微波爐，可以代題烤箱嗎？厄，很遺憾的告訴你，那個也就哄哄消費者。

首先微波爐和烤箱的加熱方式不一樣，微波爐靠微波，烤箱是靠加熱管的熱輻射。再者，烤箱是上下兩組加熱管（有的微波爐是帶有單管加熱的），兩組加熱管可以讓西點在烤制過程中上下均勻受熱。

既然微波爐不能代替烤箱，那我們就開始學習如何挑選烤箱吧（這里只針對家用烤箱）。

巧克力——進口與國產(chǎn)的區(qū)別

巧克力——進口與國產(chǎn)的區(qū)別：

① 進口巧克力：由純可可豆制成，研磨細膩，口感更滑，無添加，。

② 國產(chǎn)巧克力：除使用可可豆原料外，還添加大量的棕櫚油等代可可脂，來替代可可脂含量，由于研磨粗糙及添加的原因，使其口感及口味都受到很大影響。

巧克力的滑潤香濃來自于其中含有的可可脂。一般而言，可可脂含量決定其口感與品質(zhì)，國外對巧克力的含脂量有嚴格的標準，巧克力中純可可的含量在70%以上，才能叫巧克力。巧克力的硬度、味道、口感、色澤甚至氣味，都受制于可可的含量、質(zhì)量和種類。天然可可脂的價格比黃金還昂貴，因此普通的巧克力一般都使用代可可脂來降低成本，這也是導致巧克力與普通巧克力價格差距的根本原因。而可可豆的產(chǎn)地和下一步的工藝決定了巧克力的品質(zhì)，我們選用的巧克力是比利時百年巧克力生產(chǎn)品牌，對原材料的把控有保證，是世界主要可可豆產(chǎn)地可可豆的優(yōu)先采購商。對的巧克力產(chǎn)品來說，精心挑選富含高含量可可脂的可可豆是必須的；對的巧克力蛋糕來說，精心挑選巧克力也是必須的。

制作面包中鹽的重要性解析

將消化餅干用料理機打至粉碎，黃油用微波爐或者隔影響面筋的性質(zhì)，主要是使其質(zhì)地變密而增加彈力。筋度稍弱的面粉可使用比較多量的，強筋度的面粉宜用比較少量的鹽。

1)色澤的改善

利用調(diào)理適當?shù)拿娼?，可使?nèi)部產(chǎn)生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烘熟了的面包內(nèi)部組織的色澤較為輕白。

2)細菌的抑制

酵母和的細菌對于的抵抗力普遍都是很微弱的;鹽份在面包中所引起的滲透壓力，延遲其細菌的生長，甚至有時可毀滅其生命。

3)面筋的安定

蛋糕培訓提示：能改變面筋物理性質(zhì)，增加其吸收水分的性能，使其膨脹而不致斷裂，調(diào)理和安定面筋的效應，由于增強了面筋強度的結(jié)果，使面包質(zhì)得到改善。

4)風味的產(chǎn)生

添加適量的可產(chǎn)生薄弱的咸味，再與砂糖的甜味相互助，增加面包風味。

5)發(fā)酵的調(diào)節(jié)

因為有抑制酵母發(fā)酵的作用，所以可用來調(diào)整發(fā)酵的時間。完全沒有加鹽的面團發(fā)酵較快速，但發(fā)酵情形卻極不穩(wěn)定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發(fā)酵時間，容易發(fā)酵過度的情形，面團因而變酸。因此，鹽可以說是一種“穩(wěn)定發(fā)酵”作用的材料。水加熱的方式加熱至融化......