超市現(xiàn)成有賣(mài)的羊肉卷,配一根大蔥,價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,買(mǎi)一次一餐吃

蔥爆羊肉原因有三，一是大蔥和羊肉是絕配，大蔥的香味和羊肉的香味一搭配，交相輝映，一加一大于二，家里一炒這個(gè)菜就香飄萬(wàn)里，讓人食指大動(dòng)；其二是快手，南方人愛(ài)吃炒菜，幾分鐘炒出一盤(pán)熱氣騰騰的菜來(lái)，適合上班族的日常生活，蔥爆羊肉就完全符合了又快又好吃的原則；其三是用料經(jīng)濟(jì)，買(mǎi)一大塊羊肉不僅價(jià)格不便宜，而且燉煮一次要吃好多天，沒(méi)得換口味，不像這蔥爆羊肉，超市現(xiàn)成有賣(mài)的羊肉卷，一盒250克，配一根大蔥，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，買(mǎi)一次一餐吃完，不多不少剛剛好，下個(gè)禮拜想吃再買(mǎi)。

燉羊肉湯時(shí)有人先焯水,有人直接燉,都不對(duì)!教你正確做法,香!

準(zhǔn)備食材：羊腿，羊棒骨，大蔥，生姜，鹽，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜，辣椒油，香油。

具體做法步驟如下：買(mǎi)回來(lái)的羊腿，將羊肉先剃下來(lái)，把肉切成小塊，把骨頭剁開(kāi)。燉羊肉湯時(shí)，有人先焯水，有人直接燉，都不對(duì)！教你正確做法，香！很多人把羊肉切成小塊后，就直接焯水或者直接加水燉，其實(shí)這一步是錯(cuò)誤的，應(yīng)該先把羊肉和羊骨頭放入清水內(nèi)，加幾粒青花椒，浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣做的目的是為了去除羊肉里的，減少異味，給羊肉去腥。

2. 浸泡好之后，把骨頭和肉撈出，鍋內(nèi)加適量的涼水，涼水下入羊肉和羊骨頭，放入適量的姜片，倒入適量的料酒，加入適量的青花椒，生姜片，大蔥段，大火煮開(kāi)后，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時(shí)一定要涼水下鍋，如果開(kāi)水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會(huì)回縮，羊肉里的就會(huì)被鎖在羊肉內(nèi)，這樣燉出來(lái)的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

3.將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內(nèi)再次清洗一下，用溫水清洗羊肉，羊肉不會(huì)發(fā)柴，而且清洗過(guò)的羊肉，特別的干凈，燉出來(lái)的湯也會(huì)特別的濃，特別的白，一點(diǎn)也不渾濁，也可以減少羊肉的膻味，讓湯喝起來(lái)更鮮。清洗干凈后，再次將羊肉放入鍋中，往鍋內(nèi)一次性的加入足夠的熱水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉湯就不夠濃白，味道也差很多。

4. 鍋內(nèi)加入幾片生姜和大蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后，再敞著鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內(nèi)的膻味可以隨著蒸汽散發(fā)出來(lái)。然后將大蔥段和生姜全部撈出，轉(zhuǎn)中小火再燉60分鐘后，這個(gè)時(shí)候羊肉就已經(jīng)煮的特別的爛了，將煮爛的羊肉撈出，趁熱將羊腿的骨頭取下，將骨頭再放入湯中繼續(xù)燉，羊肉切塊，裝盤(pán)備用。

5. 取適量的羊肉裝入碗中，加入適量的羊湯，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽，加入胡椒粉，再加一勺醋，加入適量的蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友也可以加適量的辣椒油，再滴兩滴香油，這樣一道美味的羊肉湯就做好了！

孜然羊肉配料:羊肉500克香菜50克、雞蛋1個(gè)、蔥姜蒜50克

孜然羊肉配料:

羊肉500克、香菜50克、雞蛋1個(gè)、蔥姜蒜50克、孜然15克、辣椒面10克、鹽10克、味精5克、白糖3克、淀粉20克、料酒10克、胡椒粉5克、老抽3克

烹飪步驟:

1.將香菜洗凈后切寸段，蔥姜蒜洗凈切片。

2.將羊肉洗凈后，切成5厘米長(zhǎng)，2厘米厚的小?。磺泻玫难蛉夥湃?個(gè)蛋清，20克淀粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分鐘。

3.鍋內(nèi)放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時(shí)，放入腌好的羊肉，翻炒后將肉撈出入漏勺控油。

4.鍋內(nèi)放5克油，繼續(xù)加熱至7成熱時(shí)，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入蔥姜蒜爆香。再下控油后的羊肉，翻炒；后放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。

5.一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展現(xiàn)在大家面前了。

浸泡好的羊肉沖洗干凈,鍋中燒水,水開(kāi)后倒入羊肉

浸泡好的羊肉沖洗干凈，鍋中燒水，水開(kāi)后倒入羊肉，加入蔥段姜片，等到水再次燒開(kāi)時(shí)，撇去浮沫，開(kāi)大火煮5分鐘左右撈出來(lái)放在清水中，漂洗干凈，這一步是進(jìn)一步去除羊肉的腥味，清洗干凈后瀝干水分。另起鍋燒水，水開(kāi)后倒入洗凈的羊肉，加入大蔥段生姜，適量的干辣椒，香，香葉，八角，桂皮，花椒，山楂片等，蓋上鍋蓋，大火煮15分鐘，15分鐘后，把煎好的鯽魚(yú)放入羊肉湯中，鯽魚(yú)是用香料包裝起來(lái)，避免煮爛的魚(yú)刺進(jìn)入湯中，造成危險(xiǎn)，蓋上蓋子，用小火慢慢的燉一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后，把鯽魚(yú)包撈起來(lái)，此時(shí)的羊肉湯也就做好了，因?yàn)樘砑恿琐a魚(yú)，燉出來(lái)的湯更加鮮香，湯色也成奶白色，湯汁也特別的濃稠，羊肉鮮嫩好吃，布腥不膻，特別的好喝，加上點(diǎn)蔥花或者香菜提一下鮮味，別提多美味了。