有不銹、叉、勺、鍋、食品加工器具中的濾網(wǎng)、內(nèi)膽等

目前市場上在售的這類產(chǎn)品常見的有不銹、叉、勺、碗、鍋、食品加工器具中的濾網(wǎng)、內(nèi)膽等。如果按照不銹鋼材質(zhì)分類，一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質(zhì)其耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能也有所不同。一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質(zhì)耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能有所不同。從這四類的不銹鋼特點而言，馬氏體型不銹鋼其強度硬度高于其他三類，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。按照國標，廚具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼，不銹鋼容器類等制品應選用其他三類不銹鋼材質(zhì)生產(chǎn)。這意味著，各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具，應選用馬氏體型不銹鋼。

餐飲行業(yè)的廚房設備大全和選購原則

餐飲廚房的照明設備

餐飲廚房的照明設備要合理布局，對整個廚房的燈光設計要明亮，灶臺、洗滌池、操作臺的照明也不能忽視，并設置方便的開關裝置。

1、按需要選購

選擇必需的廚房設備，不同餐飲類型要選擇相對應的廚房設備，對不常用的廚房設備要懂得退而求其次，按需要選購。菜品質(zhì)量要求較高、菜品精細、客流量比較大的，盡量選擇大品牌設備。

2、按使用頻率選購

經(jīng)常使用的一定要選擇大品牌耐用實，比如水龍頭使用頻繁，肉類和蔬果類的絞切機、鋸骨機、水池、隔油池等建議選擇有質(zhì)量保證的品牌產(chǎn)品，以防故障頻發(fā)。照明廚設備選用實用、耐用的燈具。若是選用設備質(zhì)量太差，即使購買成本低，但后續(xù)維保費相對更高，這可謂是得不償失了。

選擇何種形式的抽油煙機,購買前應與廚具生產(chǎn)廠家協(xié)商好

抽油煙機的選購

抽油煙機是完成廚房設備烹調(diào)功能必不可少的配套產(chǎn)品,抽油煙機主要有立式和平臥式兩種立式抽油煙機較平臥式抽油煙機有高吸排煙能力、低噪音、不漏油、低能耗、易拆洗等優(yōu)點,排煙能力比平臥式高30%以上,排污率達95%,特別適宜在廚房、餐廳一體化的廚房設備上使用。選擇何種形式的抽油煙機,購買前應與廚具生產(chǎn)廠家協(xié)商好,在廚具設計時應按抽油煙機的規(guī)格尺寸設計灶臺上方的吊柜。