調(diào)味就是針對(duì)處理后的半成品酒香氣和品味上的不足

調(diào)味就是針對(duì)處理后的半成品酒香氣和品味上的不足，選用適當(dāng)風(fēng)格特點(diǎn)的調(diào)味酒對(duì)半成品酒的香和味進(jìn)行平衡、協(xié)調(diào)、烘托，從而使產(chǎn)品質(zhì)量更加完善和統(tǒng)一。經(jīng)過(guò)調(diào)味后，半成品酒達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定或提高。調(diào)味酒的用量一般控制在千分之一以內(nèi)。就會(huì)使酒質(zhì)在某一點(diǎn)上或某一方面有明顯的提高或者改善，以彌補(bǔ)酒的不足。也有人認(rèn)為調(diào)味像一個(gè)精加工車間，是產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)精加工過(guò)程或者調(diào)試過(guò)程，從而使產(chǎn)品質(zhì)量更加。

酒曲是釀酒的,不同酒曲有著不同風(fēng)味

酒曲是釀酒的，不同酒曲有著不同風(fēng)味。傳統(tǒng)與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于酒曲里面的酶活力強(qiáng)弱。所以選擇酶活力強(qiáng)的酒曲是釀酒選曲的關(guān)鍵。使用酒曲發(fā)酵需按標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行，為了確保酒曲的酶活力，保存時(shí)做到防高溫、防強(qiáng)光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒曲主原料為小麥、秸稈等）。置于發(fā)酵期間，酒曲里的其他成分也能對(duì)酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響。新工藝酒曲發(fā)酵釀制的酒的口味為全國(guó)大眾口味，不單獨(dú)針對(duì)某個(gè)地區(qū)某個(gè)人群，所以全國(guó)各地都可以使用這樣的酒曲釀制白酒。

白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明

白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明（醬香有淡黃色），無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。