多糧復(fù)合香不過是對(duì)淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善

實(shí)踐證明，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點(diǎn)，利用糧食間營養(yǎng)互補(bǔ)作用交差的優(yōu)勢(shì)，采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧型大曲酒更甜、更豐滿；或者說，多糧復(fù)合香不過是對(duì)淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善。釀酒生產(chǎn)用水的水質(zhì)，也會(huì)形成產(chǎn)品風(fēng)格的差異，不同水質(zhì)含有不同的離子，而這些離子對(duì)微生物的生長和繁殖，以及貯存過程中的酒體變化都有重要的影響。

真正的醬香突出,那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆

真正的醬香突出，那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆味，這個(gè)在李興發(fā)命名醬香的時(shí)候其靈感也來自醬油，同時(shí)還夾雜著如同咖啡可可、硬殼果品烘焙后的焦香和糊香，這個(gè)是高溫釀制時(shí)高粱殼的貢獻(xiàn)，也有種高溫大曲和糧食以及輔料的混合香味，給鼻腔的感覺是微微的干燥。至于為啥空杯留香持久，這個(gè)也需要解釋一下，醬香型白酒中不僅在品飲時(shí)倍感醇厚，幽雅細(xì)膩感充斥，回味延綿不絕，其含有較多大分子、難揮發(fā)的特征風(fēng)味物質(zhì)，這才是留香持久的關(guān)鍵。

酒精中雜質(zhì)的組成及含量

酒精中雜質(zhì)的組成及含量，取決于原料的品種和質(zhì)量、發(fā)酵條件、蒸餾設(shè)備及工藝等。有些雜質(zhì)盡管含量甚微，由于其閾值很低，對(duì)酒精的感官質(zhì)量影響較大。酒精中的雜質(zhì)主要分為醛、酶、酸、酯、揮發(fā)性含氮物、硫化物等。除某些特殊產(chǎn)品如伏特加，對(duì)酸和酯的含量有限制外，酸和酯對(duì)酒精的口感不利的影響較少。此外，揮發(fā)性含氮物和硫化物對(duì)酒精的口感也有較大影響。