真正的醬香突出,那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆

真正的醬香突出，那自然是一種類似醬油、豆豉、豆面醬的發(fā)酵大豆味，這個在李興發(fā)命名醬香的時候其靈感也來自醬油，同時還夾雜著如同咖啡可可、硬殼果品烘焙后的焦香和糊香，這個是高溫釀制時高粱殼的貢獻(xiàn)，也有種高溫大曲和糧食以及輔料的混合香味，給鼻腔的感覺是微微的干燥。至于為啥空杯留香持久，這個也需要解釋一下，醬香型白酒中不僅在品飲時倍感醇厚，幽雅細(xì)膩感充斥，回味延綿不絕，其含有較多大分子、難揮發(fā)的特征風(fēng)味物質(zhì)，這才是留香持久的關(guān)鍵。

如何挑選白酒的小技巧?

生活中我們經(jīng)常會買點(diǎn)白酒，但是我們對于琳瑯滿目的白酒樣式和各式各樣的包裝，可能會讓我們不知道如何選白酒，這里面二姐就和大家說幾個簡單的挑選白酒的小技巧。我們買白酒，不能說越昂貴的價格就會越好而且味道更加純正。我們在挑選白酒的時候，之前說過要看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這也是我們找到純正的糧食酒，也就是固態(tài)發(fā)酵方法制作的白酒的一個方法。

因?yàn)楹玫陌拙埔话阌眉Z食釀造，而且白酒濃度會更高一些，也就是說白酒的小分子會更多。因此我們在搖晃白酒的時候，白酒里面的氣泡就不容易消失，因此看到兩瓶白酒，那么氣泡消散的比較慢的白酒就是我們要購買的白酒了。

我們可以用鼻子貼近瓶口,如果酒香味比較濃郁而且沒有特殊的香味

我們可以用鼻子貼近瓶口，如果酒香味比較濃郁而且沒有特殊的香味，這樣就是比較的白酒。而且好白酒的酒香味純正并且醇厚，但是帶著一些特殊香味或者香味和我們平時聞到的白酒有很大的不同，那么這樣的白酒在里面就會添加了酒精和香精的成分，因此這樣的白酒也不是我們要選擇的白酒。這里面我們可以搖晃一下白酒，如果是好白酒的話出現(xiàn)的氣泡會消失的比較慢，而用酒精勾兌的或者完全是酒精酒的白酒氣泡不一會就會消失了。

生料酒曲用于釀酒的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)

根據(jù)采用我公司生料酒曲用于生料釀酒的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，室溫達(dá)到35℃時，仍然正常發(fā)酵、而且縮短了發(fā)酵周期。有原料漂浮液面后又下沉入池底、醪液變?yōu)榈枭珪r，就應(yīng)出池蒸餾。因此，在夏季高溫季節(jié)，不必采用任何降溫措施，只須隨時注意、觀察發(fā)酵情況，即時蒸餾。生料發(fā)酵在室溫10℃以下發(fā)酵極為緩慢，甚至發(fā)酵停止。因此在冬季室溫低于10℃以下時應(yīng)采取保溫措施。另外采用熟料發(fā)酵過冬，方法是將原料煮40～60分鐘后加足水量，待冷卻至30℃左右時再加入生料酒曲發(fā)酵。