白酒的生產(chǎn)工藝分多種,每種都有其獨到的特點與優(yōu)勢

白酒的生產(chǎn)工藝分多種，每種都有其獨到的特點與優(yōu)勢，值得我們學(xué)習(xí)和探討的地方很多。每種糧食都要經(jīng)過浸泡，泡糧冷水，用溫水也可以，但是要控制在60℃以下，水溫過高糧食表層就會形成一層膠質(zhì)影響下一步的糊化，各種糧食的泡糧時間也不相同，根據(jù)糧食的堅硬程度，顆粒大小分別，大米，糯米浸泡一小時，麥類浸泡兩個小時，玉米浸泡24小時。

糖質(zhì)原料以水果為主,原料處理

無論是釀造酒， 還是蒸餾酒，以及兩者的派生酒品，制酒用的主要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品風(fēng)格，釀酒的原料都必須經(jīng)過一系列特定工藝的處理，主要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的改變等。環(huán)境因素的控制也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。糖質(zhì)原料以水果為主，原料處理主要包括:根據(jù)成酒的特點選擇品種、采摘分類、除去腐爛果品和雜質(zhì)、破碎果實、榨汁去梗、澄清、殺菌等。

白酒到現(xiàn)在的工藝,發(fā)展有大曲、小曲、麩曲、混曲法、其它糖化劑

白酒到現(xiàn)在的工藝，發(fā)展有大曲、小曲、麩曲、混曲法、其它糖化劑法、半固半液發(fā)酵法白酒、勾兌白酒、液態(tài)發(fā)酵法白酒、調(diào)香白酒。大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

生產(chǎn)白酒的標(biāo)準(zhǔn)有哪些?

對于初入行業(yè)的新手小白來說，我們要了解白酒的一個概念，所謂的純糧酒、酒精酒、只是工藝不對，原材料也不同。而勾兌酒是把不同年份的酒放在一起，勾調(diào)出我們比較喜歡的口味。生產(chǎn)白酒的標(biāo)準(zhǔn)有很多，有的是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，比如固態(tài)法、液態(tài)法和固液法，這三種方法的制作工序差不多，但是小橘子還是推薦固態(tài)法，因為固態(tài)法的制作比較的廣泛,大大小小的廠家都在使用，所以品質(zhì)還是有保障的。