白酒存藏過程中要盡量減少不必要的挪動、晃動等行為

在白酒存藏過程中也要盡量減少不必要的挪動、晃動等行為。因為晃動在一定程度上也會影響酒體變化。避免出現(xiàn)“跑酒”狀況，重要的就是確保瓶口密封狀態(tài)。常見的密封材料就是熱縮膜、生料帶或者保鮮膜。熱縮膜看起來美觀，不會影響酒的品相，并且防潮效果也好，但缺點就是比較容易老化，需要經(jīng)常替換，另外要用到熱縮進行封口，也比較麻煩。

白酒里的乙醇和酸類物質會影響酒的口感

純糧食酒，除了含有乙醇和水以外，還含有大概1%的微量成分，主要為雜醇類、醛類、酸類和酯類物質。其中，雜醇類和醛類物質會影響酒的口感。不過，此類物質會隨著時間的推移，慢慢揮發(fā)掉，所以純糧食酒經(jīng)過一段時間的存儲，辛辣感會大大降低，口感也會更為柔順。另外，白酒里的乙醇和酸類物質還會緩慢發(fā)生酯化反應，產生酯類芳香物質，從而增加酒的香味和風味。因此，時間越長，酯類越多，酒香也愈加濃郁。

20世紀60年代到80年代，作為中國白酒三大香型之一，清香是中國白酒發(fā)展過程中衍生細分品類的香型白酒，受益于出酒率高、周期短、產量大等諸多優(yōu)勢，曾在上世紀70年代占據(jù)白酒市場70%以上的份額，完成了消費者基本品類教育。

改革開放后20世紀90年代到21世紀初期市場經(jīng)濟和名酒定價權放開后，濃香型白酒逐漸超過清香成為市場主流。

近年來醬香白酒在行業(yè)的帶動下，受產量稀缺限制，價格飛速上漲。醬酒品類價值在行業(yè)不斷提升，在市場和消費者及資本的追捧之下，整體行業(yè)規(guī)模不斷提升，位列三大香型第二。

清香型流派較多，南方以小曲清香為主，北方以大曲清香和麩曲清香為主，發(fā)酵時間短，出酒率高，品率高。白酒的組成成分相對簡單，無特殊氣味。其以高粱為原料，低溫大曲（大麥與豌豆比例為6:4），地缸發(fā)酵（地缸有效容積250升，正常發(fā)酵不長于30天），清蒸清燒（輔料清蒸，高粱粉先清蒸到熟透，出缸酒醅摻輔料后直接清蒸，沒有續(xù)糟），清蒸二次清（大