白酒儲(chǔ)存多少年口感佳

白酒儲(chǔ)存多少年口感佳，其實(shí)并沒(méi)有一個(gè)一定的，而是要根據(jù)不同的情況來(lái)區(qū)分。濃香型白酒存放時(shí)間一定比醬香短，一般而言是在出廠3年以后是佳時(shí)間，3年以后的濃香型白酒會(huì)失去濃香，沒(méi)了正兒八經(jīng)的濃烈。

白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃愈香醇。們把儲(chǔ)藏達(dá)20年的好酒比作液體黃金。不過(guò)，收藏白酒不像收藏葡萄酒一樣要斜著放。國(guó)外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時(shí)間長(zhǎng)了可增加酒的香氣;不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，關(guān)鍵就是防止“跑酒”。網(wǎng)上能看到很多對(duì)藏酒密封的方法，下面這種是用得多，也方便的。

20世紀(jì)60年代到80年代，作為中國(guó)白酒三大香型之一，清香是中國(guó)白酒發(fā)展過(guò)程中衍生細(xì)分品類(lèi)的香型白酒，受益于出酒率高、周期短、產(chǎn)量大等諸多優(yōu)勢(shì)，曾在上世紀(jì)70年代占據(jù)白酒市場(chǎng)70%以上的份額，完成了消費(fèi)者基本品類(lèi)教育。

改革開(kāi)放后20世紀(jì)90年代到21世紀(jì)初期市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和名酒定價(jià)權(quán)放開(kāi)后，濃香型白酒逐漸超過(guò)清香成為市場(chǎng)主流。

近年來(lái)醬香白酒在行業(yè)的帶動(dòng)下，受產(chǎn)量稀缺限制，價(jià)格飛速上漲。醬酒品類(lèi)價(jià)值在行業(yè)不斷提升，在市場(chǎng)和消費(fèi)者及資本的追捧之下，整體行業(yè)規(guī)模不斷提升，位列三大香型第二。

糊化后的紅糝趁熱從甑中取出堆成長(zhǎng)方形，立即潑入原料重量的28%~30%的冷水，立即翻拌使高粱充分吸水，即可進(jìn)行通風(fēng)揚(yáng)晾。冬季要求降溫至20~30℃，夏季氣溫較高，要求降至地溫。

紅糝揚(yáng)晾后加入粉碎的大曲粉，加曲量為投料高粱量的9%~11%，加曲的溫度主要取決于入缸溫度，加曲后立即拌勻下缸發(fā)酵。

采用陶瓷缸進(jìn)行發(fā)酵，陶瓷缸在使用前，必須用清水洗凈，再用花椒水洗刷一次。水分和溫度是影響微生物生命活動(dòng)的因素，是保證正常發(fā)酵的，是提高酒的質(zhì)量的關(guān)鍵，故入缸溫度和水分應(yīng)準(zhǔn)確。大