酒體是對(duì)酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)

酒體是對(duì)酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)，但國內(nèi)和國外品酒界人士對(duì)酒體的解釋卻不一樣。在中國，們普遍認(rèn)為酒體是色香味的綜合表現(xiàn)，是對(duì)酒品的評(píng)價(jià)。國外一些則認(rèn)為酒體是專指酒品的口味，側(cè)重于單項(xiàng)風(fēng)格的評(píng)價(jià)，不過無論是哪種觀點(diǎn)更正確，一種酒品酒體的好壞應(yīng)該是對(duì)酒品風(fēng)格概括性的感受，酒體講究的應(yīng)是協(xié)調(diào)，色香味缺一不可。

是白酒中不可缺少的香氣成分之一

的主要成分是、戊醇、異丁醇、等，其中以、異丁醇毒性大。是白酒中不可缺少的香氣成分之一，它與有機(jī)酸結(jié)合成酯，使白酒有的香味，但是如果含量過高確實(shí)會(huì)導(dǎo)致上頭。但是和并不是全部來源于外加香精香料，在糧食酒釀造過程也會(huì)產(chǎn)生，只是需要我們通過技術(shù)手段去降低其含量。在釀酒過程中，原料中蛋白質(zhì)水解為氨基酸，氨基酸再經(jīng)過酵母和糖化菌分泌的脫羧酶和脫氨基酶作用而生成與氨基酸相應(yīng)的。

在生活中，我們經(jīng)常能聽到“這個(gè)酒是固態(tài)純糧釀造”這樣的說法，“純糧”和“固態(tài)”已經(jīng)成為好白酒的重要標(biāo)簽，那么，明明是液體的白酒，卻為什么源自“固態(tài)發(fā)酵”？“固態(tài)發(fā)酵”的“固態(tài)”又在哪里？

中國白酒是世界三大蒸餾酒之一，能與威士忌、白蘭地齊名，也必定有其過人之處。然而白酒，是灌在酒壺里，倒在酒杯里，喝進(jìn)肚子里的液體，但白酒釀造的大特點(diǎn)卻是“固態(tài)發(fā)酵”。我們先重溫下白酒的生產(chǎn)，根據(jù)，國內(nèi)白酒一般有三種生產(chǎn)方法：固態(tài)法、液態(tài)法和固液法。

半固態(tài)法白酒（指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）；

液態(tài)法白酒（指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。

其實(shí)，在市場中，賣家對(duì)“固態(tài)發(fā)酵”特別標(biāo)注，買家對(duì)“固態(tài)發(fā)酵”特別重視，都源自于上個(gè)世紀(jì)五六十年代的白酒“液態(tài)發(fā)酵法”新技術(shù)的產(chǎn)生。液態(tài)發(fā)酵法，是指采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝。