對(duì)“糧谷”的定義,白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)

對(duì)“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》也有解釋?zhuān)腹任锖投诡?lèi)的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時(shí)明確了糧谷的定義中不包括薯類(lèi)。傳統(tǒng)上，白薯等薯類(lèi)常被用作生產(chǎn)食用酒精的原料，其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類(lèi)生產(chǎn)的食用酒精勾兌，降低成本。而根據(jù)新的，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

酒精與我們喝的白酒大不相同

酒精與我們喝的白酒大不相同，純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有的色、香、味，這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。就好比水果中含有大量的糖分，所以用水果也能釀酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的主要功臣都是乙酯。但新酒中乙酯的含量是微乎其微的。

酒體是對(duì)酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)

酒體是對(duì)酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)，但國(guó)內(nèi)和國(guó)外品酒界人士對(duì)酒體的解釋卻不一樣。在中國(guó)，們普遍認(rèn)為酒體是色香味的綜合表現(xiàn)，是對(duì)酒品的評(píng)價(jià)。國(guó)外一些則認(rèn)為酒體是專(zhuān)指酒品的口味，側(cè)重于單項(xiàng)風(fēng)格的評(píng)價(jià)，不過(guò)無(wú)論是哪種觀點(diǎn)更正確，一種酒品酒體的好壞應(yīng)該是對(duì)酒品風(fēng)格概括性的感受，酒體講究的應(yīng)是協(xié)調(diào)，色香味缺一不可。

伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°vol-60°vol，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。

伏特加酒分兩大類(lèi)，一類(lèi)是無(wú)色，無(wú)雜味的伏特加；另一類(lèi)是加入各種香料的伏特加(flavored vodka)。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%vol以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過(guò)白樺木炭層，制出來(lái)的成品是無(wú)色的，這種伏特加是所有酒類(lèi)中無(wú)雜味的。