干冰升華時會吸收大量的熱，使周圍環(huán)境急速降溫，因此可以降低被儲藏物的溫度，起到制冷作用。干冰不會化水，有利于保持食物的清潔、干燥。

干冰升華后的二氧化碳密度比空氣大，所以干冰升華后仍可附著在食物表面，使食物與氧氣隔離，降低食物氧化速度，減緩新陳代謝的速度。

干冰升華成氣體，不會留下液體，這樣比用水冰冷藏更清潔干凈，不會使食物潮濕。

盡管干冰使食物的保鮮效果比冰塊好得多，但干冰的運輸和保存都要很慎重。放干冰的冰箱，有時會沖擊冰箱門。因為干冰的常壓下沸點為-78.5℃，溫度高于-78.5℃干冰就會升華；而冰箱冷凍時的溫度也就在-20℃左右，如此冰箱門處會積聚大量干冰升華后的氣體（相當(dāng)于干冰體積的600~800倍），時間久了就會擠壓而沖擊冰箱門。干冰儲存在的冷凍箱里，保存期是5~10天；倘若過了這個時期，干冰便開始結(jié)成冰團(tuán)甚至氣化，使用效果將明顯降低。干冰運輸時應(yīng)采用壁厚且質(zhì)量完好的泡沫箱，泡沫箱也要扣嚴(yán)并用封箱帶封嚴(yán)，以免碰裂。

很多人聽說干冰有一定的危害，其實干冰只是固態(tài)的二氧化碳，沒有液體形態(tài)，直接升華變成二氧化碳?xì)怏w，不過在其升華的過程中會吸附大量的熱量，沒有什么危害，主要所說的危害是直接接觸干冰給人體帶來的傷害，那么下面就給大家說說如何正確的儲存和使用干冰。

1、切勿單獨接觸干冰。

2、干冰溫度極低，請勿至于口中，嚴(yán)防凍到傷?！?

3、拿取干冰一定要使用厚綿手套、夾子等遮蔽物。

4、使用干冰請于通風(fēng)良好處，切忌與干冰同處于密閉空間。

5、干冰不能與液體混裝。

干冰其實是我們生活中非常常見的東西，我們身邊的食品行業(yè)、娛樂行業(yè)、美容行業(yè)都會用到干冰，比如有的地方就會用干冰冷凍保存蟹、蝦這類海產(chǎn)品。

由于干冰有不同的種類，所以并不是所有的干冰都沒有毒，如果想要制作干冰冒煙菜，一定要選擇食品級干冰。因為食品級的干冰是無毒的，如果不是食用的干冰，而是工業(yè)級的干冰，因為它里面的二氧化碳程度并不是很高，所以對身體就會造成一定的傷害。