金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。6、離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實現(xiàn)品牌共享、財富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：想蒸出成功的包子，總結(jié)三點

1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團(tuán)；

2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點真的很重要；

3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店。

金華一路通餐飲與您分享：普通面粉：普通面粉以面粉顏色和面粉顆粒的大小為依據(jù)，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。

精制粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細(xì)，顏色更純，沒有雜色。用這兩種面粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的面粉光滑，入口之后比較細(xì)膩，并且沒有麩皮和灰塵等雜物。

金華一路通餐飲與您分享：香菇青菜包子的做法  

先把香菇、粉絲用溫水泡發(fā)。青菜洗干凈，控干水分。

將面粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微攪拌均勻。面粉、泡打粉混合后過篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個小坑（如火山口的樣子）。倒入溫水（水溫不超過40℃），用筷子或者攪拌器攪拌成雪花狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕的棉布，發(fā)酵成原來的兩倍大小。面團(tuán)里出現(xiàn)無數(shù)的小氣泡，形成蜂窩組織，這樣差不多發(fā)好了。時間差不多1個半小時吧。

在發(fā)面的過程中，準(zhǔn)備餡料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那樣剁細(xì)，殺一下水，擠干。香菇切碎、粉絲切碎。

鍋里熱2湯匙的油，開中火，把4個雞蛋依次打入到鍋里，一邊打一邊快速攪拌，這樣炒好的雞蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。離火，放一邊冷卻。

再重新熱鍋，這次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷卻。

再熱鍋（別嫌煩，青菜要炒一下才能更香并保持綠色），把切碎的青菜炒一下，別放鹽，不然會出水。

把炒好的雞蛋、香菇、青菜以及切碎的粉絲混合在一起，拌勻。工作臺上放一小碟面粉，每次取一個小面團(tuán)在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。繼續(xù)熱鍋，這次倒大約3湯匙的油，然后把蔥花熗一下，出蔥香味之后倒入餡中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鮮），兩湯匙芝麻油，攪拌均勻。先別放鹽，后包之前再放，不然餡會出水的。

發(fā)好的面團(tuán)再反復(fù)揉一下，分次2-3分小面團(tuán)，再讓它們繼續(xù)發(fā)30分鐘左右。然后把每個面團(tuán)做成面紀(jì)子、按紀(jì)、搟皮（這個做面食的都會吧）。

這個時候，包子餡撒鹽，攪拌一下?？梢园恕０玫陌邮覝匦寻l(fā)15——20分鐘左右，上鍋冷水蒸，上氣之后大概15分鐘左右就可以了。關(guān)火后千萬別馬上開鍋，過大約5分鐘再開鍋蓋，否則包子遇冷就回縮了。